清水：啜荼八艺​​

前几天朋友说他身边有位品茗高手，总结了学茶的几个阶段：感兴趣、购茶备器、逛茶城、学茶艺、访名师、读经典、跑茶山等。

这的确是很多茶友的学茶历程，但对于更多的茶客来说，未免给原忙碌的工作和生活增加了不少负担，于是我梳理多年来通过雅集、茶会、走访等积累近千名新老茶客品茗案例，总结“啜荼八艺”茶品品鉴快速入门方法供广大茶友朋友参考斧正。

所谓“啜荼八艺”就是常常与大家分享的通过品鉴苦、涩、甘、香、清、活、气、韵八个方面来对普洱茶进行品鉴的方法。

清水——周炜增

啜荼八艺：

苦：茶汤中的苦滋味会给口腔带来两种不同的感受，一种苦味相对单一另外一种苦味比较杂乱。苦滋味在口腔中化掉的速度和走动的位置及其入位的深度是评判茶汤优良的重要参照。化开的速度越快、入位越浅、面积越小，茶品质量相对就会越优。

1.单一的苦：无论茶汤浓淡，苦味相对让人愿意接受，苦味比较单一，在口腔中扩散的范围小，基本以舌尖舌为面主，入位也比较浅，基本会控制在舌面的前半部，很少会到舌根。苦化回甘的速度比较快，苦尽余甘宜人。

2.杂乱的苦：无论茶汤浓、淡，苦味均让人难以接受。苦味相对糟乱，在口腔中四处扩散，严重的腮、舌、喉、唇都会有感觉。久存而不化，即使化后也难以化尽。

涩：茶汤中的涩滋味会给口腔带来三种不同的感受，一种苦味相对单一另外一种苦味比较杂乱，还有一种涩滋味淡淡的若有若无，但让人很不爽，是由于炮制工艺问题所致，无论仓储多久都很难被陈化去除。涩滋味在口腔中化掉的速度和走动的位置及其入位的深度是评判茶汤优良的重要参照。化开的速度越快、入位越浅、面积越小，茶品质量相对就会越优。

1.单一的涩：无论茶汤浓淡，涩味相对让人愿意接受，涩味比较单一，在口腔中扩散的范围小，基本以舌尖舌面为主，入位也比较浅，基本会控制在舌面的前半部，很少会到舌根。涩化回甘的速度比较快，涩尽余甘宜人。

2.杂乱的涩：无论茶汤浓、淡，涩味均让人难以接受。涩味相对糟乱，在口腔中四处扩散，严重的腮、舌、喉、唇都会有。久存而不化，即使化后也难以化尽。

3.工艺涩：滋味很淡，很多人容易忽视，滋味相对单一，在口腔中扩散的范围小但很难因长期藏储而被陈化去除。

清水——周炜增

甘：是指饮用茶汤之后滋味甘甜，这种甘甜大致可以分为两种，一种是苦涩退化后的回甘，另外一种则是茶汤入口直接产生的甘甜。再就是一些加料的甜，这种加料的甜会在作假的普洱老茶、红茶或岩茶等遇到。

1.入口即甜：有些树龄悠久或产区优良的原料，通过细心选采和精心炮制后几乎没有任何苦涩，入口便有淡淡的甘甜，而且会很持久。

2.苦尽甘来：茶汤入口，苦涩过后会带给您淡淡的甘甜又称回甘，优秀者会有甜甜的津液滋生叫做生津，这种甘甜保持得越久越好。

3.加料甘甜:一定要警惕入口即甜，经两、三冲过后索然无味的茶品。通常这种茶前两冲甜香表现非常出色，但下滑速度极快，茶汤中的其他滋味也表现一般。

香：香气是茶汤中最重要的特点，无论茶小白还是行家里手，首先关注的就是茶的香气，同款茶会散发出各种不同的香气。由于品茗习惯和经验不同，每个人关注香气的角度也就大不相同，一款茶的香气大致要从干茶香、面香、汤香、冷凝香、唇齿留香、叶底香等几个方面来进行品鉴。

1.干茶香:散料或饼茶茶条香气。

2.面香：注水时迎面而来的香气。

3.汤香：茶汤之中夹杂的浓郁香气。

4.冷凝香：品饮过后品茗杯或公道杯底冷却后的挂杯之香。

5.唇齿留香:茶品品鉴过后叶底残留的淡淡清香。

6.叶底香:品饮间歇或品茗过后吸附在唇间齿缝中的淡淡香气。

清：清是指茶汤的透亮度和汤韵的清晰度。

1.透亮度：目测茶汤清澈明亮，茶汤透亮度越高越好，这里的透亮度与色泽无关。

2.清晰度：茶汤滋味的香韵清醇，也就是茶汤中各种优质滋味的清晰度，清晰度越高越佳。

活：活是普洱茶采制的最佳状态，干茶活、香气活、汤活、叶底活等。一款优秀的普洱茶，干茶或叶底看上去要精神抖擞，茶汤滋味丰富时刻产生微妙的变化，或香型的转变或气韵强弱交替或茶汤的薄厚、绵滑、寡淡之间的变化均为活的范畴。

气：几杯香茗下肚，优质茶品所产生的茶气在身体中无规则运行，会因此让人产生不同的体感，可使后背、双臂、手心、耳后、双鬓、额头等縶絷或微微发汗，严重的腹中蠕动微热，会打嗝或排气，茶气强反应强烈，茶气弱反应平淡。

清水：啜荼八艺​​

韵：品茗时由于茶汤的刺激而产生的喉部至胸腔间美好感受、茶汤中的韵味、茶气运行所产生的曼妙感受均称之为茶之韵。

1.喉韵：饮下茶汤之后，茶水由口腔到喉甚至更深处的感觉，或通畅、或凉爽、或甘甜。喉韵由喉咙向胸腔运行的越深代表喉韵越优秀。

倘若使喉咙疼痛发痒、难以吞咽甚至达到恶心的状态那是锁喉与喉韵无关。

2.汤韵：茶汤中所含丰富物质给口腔带来的一种感觉，比如细滑、绵柔、薄、厚、寡、淡、糯等。

3.气韵：喝下茶汤后，茶气在体内运行给身体带来的反应，比如说因茶气足而顶喉难以下咽、茶气刚烈而致腹中胀热等。

普洱茶特点是小产区个性化，产区分布广，名优产品丰富，各个产区都有优秀的茶品，所以一定要多品多比较才能对茶性有更深的了解。但多品不等于乱品，很多人开始学喝茶都会有这样一个误区，选用廉价的茶品来找感觉，慢慢练习，等练出一定水平在喝好茶，这恰恰是一种错误的选择。

大家都知道养鸟高手最怕的就是苦训多日的小鸟脏了口，鹩哥学会了骂人，画眉、百灵学会了乌鸦叫那统称为脏了口，外表再好也一文不值了。学喝茶也是这个道理，先用优质茶养好口，在选择适合自己的口粮茶，一定不能脏了口。建议大家通过苦、涩、甘、香、清、活、气、韵品茗八法来对茶品进行科学品鉴。

爱因斯坦说：“成功=艰苦的劳动+正确的方法+少说空话”。 希望看到此文的茶友，试用“啜荼八艺”少听故事多品真茶、少说多悟勤于总结。正确的品鉴方法能够减少寻茶中遇到的阻力，节省摸索时间，取得事半功倍的效果，愿您放下包袱好好喝茶！

啜荼八艺补充说明：

1.区别于审评标准

此方法区别与国家相关茶叶感官审评评分标准体系仅仅对于“色、香、味、形”进行视觉、嗅觉、味觉的辨别能力，增加了气韵、体感等更多因子。

2.适于茶客入门提升

通过“啜荼八艺”可以让品茗爱好者快速提升品鉴水平，然而在茶汤之中还有很多滋味，比如：绵、滑、砂、糯、　厚、 薄、 细，生津、回甘、锁喉等都需要细品慢悟。

3.便与品鉴各类茶品

运用此法增减有度可以品鉴任何一种茶品，不仅仅局限于普洱茶的品鉴。

4.对泡茶技艺有一定要求

“啜荼八艺”与冲泡技艺是相互影响的，泡茶水平越高茶汤滋味体现越丰富，品鉴水品越高对于冲泡技艺要求越高，是知行合一的体验过程。

5.“啜荼八艺”中没有提到茶汤颜色、茶条外观等，是因品茶不同于鉴茶，更注重茶汤滋味。由于字数限制无法将品茗八法细述，日后会对八个方面进行分别阐述。