婺源的美食早餐发糕

　　婺源的小桥流水，婺源的油菜花，婺源的彩虹桥，婺源的风景让人流连忘返，可我最爱的是婺源的美食。婺源这个小村庄里，有着各种各样地道的小吃。而我最爱的婺源早餐就是汽糕。

　　发糕广泛分布于北方与南方广大地区，是的汉族传统美食。其味清香，是一种大众化的饼类食物。成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。在广东浙江一点，发糕普遍以甜为主。而在我们江西婺源这边的发糕主要以咸为主，因而我们也叫做汽糕。

　　汽糕在婺源这一带地区，一般是逢时过节的时候吃的是最多的，在我们那里家家户户都会做汽糕，但是其做法是蛮复杂的，小时候奶奶每次过节的时候，特别是端午还有过年的时候，总会做这些。现在来到城里了，奶奶也不方便做了，只能吃买来的汽糕了。具体的做法我残留的记忆里记下了这些，儿时奶奶做的时候，我们都没有手机，有手机的时候，再也拍不到奶奶做的身影了，具体的做法如下：

　　1、把米洗干净，用清水泡5个钟。

　　2、在泡米的前一个晚上将酒曲碾碎，撒到一碗白米饭中，在室温下放一个晚上。

　　3、把泡了5个钟的米用磨浆机磨成米浆，在磨的同时，把带有酒曲的那碗米饭放进磨浆机中一起磨。

　　4、磨出来后米浆表面泡泡比较多，这是酒曲发酵的结果，而且此时的米浆比较稀。把磨好的米浆放在室温下静置。

　　5、磨好的米浆要静置一个晚上，期间每隔3个钟要倒一次米浆表面的水。经过一个晚上的静置和倒水，到了第二天米浆就比较稠了，这时候就成了真正的发糕粉。

　　6、用大锅把水烧开，放入一个蒸菜的铁架。给托盘上油，然后把浓稠的发糕粉勺到托盘上（粉平面离盘口2厘米），慢慢平放在铁架上，盖盖子，用旺火蒸连续5分钟（期间不得开盖，这是保证发糕不塌陷的核心步骤）就好了。

　　7、撒上佐料，涂上酱，美味的汽糕就成了。

　　看到边上的酱和葱花了吗，再用大锅盖焖一下，就基本可以食用了。

　　一般我们为了方便食用，是会切成菱形状，方便夹吃。有些饭店，有一些比较特色的小吃酒席上也会加入这道小吃。汽糕对于我来说不仅仅是一道早餐，承载着那是很多美好的记忆。