云南美味之小锅卤饵丝
小锅卤饵丝，是端仕小锅的一道特色美食。虽然他们家以小锅米线出名，但是我觉得小锅卤饵丝更具特色，因为一般人是做不出来的。听说厨师是老昆明饭店出来的人。老昆明饭店有很多特色，比如现在还很流行的昆明饭店老奶油蛋糕，但随着昆明饭店的不复存在，很多好吃的也没了。
云南美味之小锅卤饵丝
其实现在的小锅卤饵丝已经没有以前好吃了，毕竟厨师不是以前老一辈的，虽然大概还是有那个味道，但是那种小时候的感觉没了。小锅卤饵丝顾名思义是用小的铜锅卤的，但是这个卤又跟我们平时吃的卤面那种做法不一样。先放佐料进铜锅里面煮沸，把饵丝放进去煮和闷一会，待饵丝软了以后就开始炒，爆炒以后放入豌豆尖和脆哨再闷一会，然后反口在盆里。出来以后饵丝是粘，糯，香的口感，脆哨还是香脆的，火候和佐料必须掌握得很好才能出来这个味道。每次去生意都很火爆，今天大概排了半小时吧，因为做这个每一份都需要充足的时间，快不起来，所以只有慢慢等了。
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