曲靖蒸饵丝

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蒸饵丝是我们曲靖独有的一种美食，虽然在云南饵丝这种食材每个地州都有，但其他地方基本都是煮的，只有我们这里的饵丝是用蒸笼蒸出来的。

在曲靖，随便走进一条小巷，必定能找到一家卖蒸饵丝的店，似乎比较出名的是“老街饵丝”“老三饵丝”“靖晨园”这些店，尤其是靖晨园，店已经开到了昆明，让我到昆明出差也能吃到还比较正宗的蒸饵丝。

走进饵丝店内，点一碗饵丝，店家拿起蒸笼盖的同时，一股大米混合着竹子的香气便扑入鼻息，用筷子挑上一筷子，放入碗中就是一碗。再依次加上甜酱油、辣椒油、盐、味精、鸡精、花生碎、煮熟的韭菜和曲靖本地的酸菜，一碗蒸饵丝就到了客人手上，用筷子拌匀后就可享用。

曲靖蒸饵丝口味偏甜，又因为有油辣椒，所以也不全是甜味，甜酱油的甜味、盐的咸味、辣椒油的辣味和花生碎香味的完美碰撞，吃上一口，一天的美好生活就自此开始了。

一碗正宗的蒸饵丝，每道工序都不容马虎，饵丝一般是饵丝店切好送来，不能粗也不能细，蒸之前要在蒸笼里刷上香油，将饵丝一层层铺在蒸笼上，蒸好挑到碗里时一筷子下去正好是一碗。甜酱油一般是自己用酱油加糖和草果、淀粉等料熬制，肉酱要用五花肉剁碎配上本地的酱炒。辣椒油也要用晒干的红辣椒研成细粉，加上少许盐、花椒、胡椒、芝麻，把香油烧开后用勺一勺一勺淋到辣椒上，直到油没过辣椒，再搅拌均匀，倒出红油，油辣椒放桌上供食客自取。一碗蒸饵丝的色泽如何，关键就在辣椒油。

制作饵丝的过程不用加汤，所以吃蒸饵丝时还会配上一碗大骨汤。选用新鲜的猪筒子骨，从中间砍断，放入大锅中加水慢慢熬制，一般店家到店第一件事就是生火熬大骨汤。熬上数小时的大骨汤，骨头骨髓里的香味被完全熬出来，食客取一小碗，加少许盐和葱花，拿锅里的大勺舀上一勺放入小碗，就是最佳的饵丝伴侣。

顺便提一句，吃蒸饵丝一定要去那种以卖饵丝为主的店，若是其他店捎带卖饵丝，必然是抓一小把饵丝用铁蒸锅蒸一下，那种味道自然不会正宗，也正因为如此，我一般在曲靖之外的地方看到曲靖人卖蒸饵丝，一般也不会去吃。

哈哈，写了这么多自己都要流口水了，等什么时候有机会回家再去吃一碗。