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像找对象一样找一口适合你的好锅——史上最详尽的选锅指南(下)

像找对象一样找一口适合你的好锅——史上最详尽的选锅指南(下)

作者: 有调_品质生活指南 | 来源:发表于2015-07-03 12:26 被阅读9631次

    上一篇文章中溪溪为大家介绍了选锅需要知道的基础知识。一口好锅是做出一桌佳肴的基础,也是能使厨房小白迅速上手爱上烹饪的快速通道。当然了,市面上锅具的品牌那么多,学会挑选一只性能优秀的锅还不够,更高的境界是挑选一只「适合自己的好锅」。什么样的锅才是适合你的呢?首先,要明确自己的烹饪风格,你对锅具的需求和期望在很大程度上会影响你的厨具选择。

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    如果你是:

    烹饪菜鸟/偶尔做饭:

    如果你是做饭新手或者偶尔在家自己烹饪,一套不锈钢锅可能是最好的选择。不锈钢锅价格实惠,材质耐用,热量传导能力强,且保养相对容易,可以作为很好的基础锅具。在保养得当的前提下,一套不锈钢锅具基本可以满足你的烹饪需求。

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    健身达人/营养专家:

    作为一个关注饮食健康的人,除了食物材料要有机纯天然,烹饪过程也是很重要的环节。因此在挑选厨房锅具时,不粘锅会是不错的一个选择。不粘锅会大大降低食物粘在锅底的几率,从而降低烹饪所需食用油的用量,让整个烹饪过程更加健康。

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    烹饪爱好者:

    对很多人来说,下厨的乐趣就在于享受食材从原料变成精致菜肴这一过程的快感。考虑到下厨频率和烹饪方法,不锈钢或铸铁锅都是不错的选择。通常烹饪爱好者也会选择购买多种类锅具,甚至在下厨过程中混合不同类型的锅,以达到最好的效果。

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    专业厨师:

    对于专业厨师来说,铜质锅的快速导热性能使其成为抢手的选择。此外,铝制锅也可以满足专业厨师的绝大部分的烹饪需求。铜质锅相比较于其他锅造价更贵且不易保养,所以,如果你不是专业大厨一定要慎选哦。

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    自从溪溪五年前踏上了出(厨)国(艺)留(发)学(展)之路,厨艺水平从泡不熟方便面,到如今在家轻松做一桌中西餐「大菜」招待小伙伴。回顾这些年我用过的各个厨具品牌,从价格质量等方面综合来看,下面这五个是我自己非常喜欢的。不管是偶尔做饭的菜鸟还是厨房大神,相信都能找到适合自己的「那口锅」。

    • Cuisinart

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    Cuisinart是美国家喻户晓的日常厨具品牌,由美国工程师Carl Sontheimer创立。品牌名Cuisinart结合了两个单词Cuisine(烹饪)和art(艺术),简单来说,就是在设计、材料和制作工艺上,都追求高品质以达到最棒的烹饪效果。
    Cuisinart的Chef’s Classic™不锈钢10件套是他家最具代表性的产品之一,也是很多家庭的必备之选。

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    这套锅的锅底由三层独立材质构成,中层是纯铝,而内外层则分别包裹了不锈钢作为保护。这种特殊的结构使烹饪时热量传导更快、分布更加均匀,进而最大程度地保证食物原有的营养和味道。

    从我自己的使用感受来看,这套锅虽然是不锈钢材质,只要不是用来烹饪太粘稠的食物,基本不存在粘锅的问题。而且这套锅具表面光滑,容易清洁,只是额外需要在沾水后再用干布擦干以免留下水印。除了实用外,光是这一整套亮晶晶的锅摆在厨房里,看着都让人开心呢!

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    • All-Clad

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    All-Clad品牌是美国厨具的领军品牌之一,旗下主要有两大不锈钢厨具系列:D5 Brushed 不锈钢系列和Tri-Ply不锈钢系列。

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    All-Clad不锈钢系列炊具避免了使用质量不好的不锈钢锅具带来的安全隐患。他家普通系列锅为不锈钢+铝+不锈钢的三层特殊设计,使得导热性能加强、均匀受热。高端的d5系列则在原有的不锈钢+铝+不锈钢的组合基础上,加上一层铝和不锈钢,被认为是最好的不锈钢炊具之一。All-Clad的锅具到现在仍采用手工铸造的方式,甚至经常被作为新婚礼物。

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    • Calphalon

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    Calphalon也是美国顶级的锅具品牌之一,总公司位于美国亚特兰大市,Calphalon产品在高级锅具类别、耐热烘焙类别及厨房纺织品类别均排名第一。Calphalon最大的卖点在于不粘材质的煎锅。使用非常光滑的Slide不粘材质,使得锅体的不粘性能超强且易清洗。

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    比较常用的是Elite系列和Unison系列的不粘材质煎锅及炒锅,不粘的同时,还省油易清洁。顺便提一句,只要是在美国零售店买到的Calphalon不粘锅,都终生包换。不是因为操作不当造成的损坏,随时可以拿到店里换一个新的。足可见Calphalon不粘锅的性价比和耐用程度。

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    • Le Creuset

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    自1925年来,Le Creuset便以生产色彩丰富的铸铁珐琅锅具而闻名世界。Le Creuset锅具由100%生铁打磨而成,每一只锅至少由15位技师参与手工制作。Le Creuset锅具的防锈珐琅层使其拥有持久的保温性和良好的密封性,可以大大缩短烹饪的时间。另外,它很耐高温,所以既可以用在炉灶上,也可以直接用于烤箱——对于那种一道菜需要先烤后煮的,简直是再合适不过。

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    最经典的珐琅铸铁系列中最受欢迎的两款锅分别是Dutch Oven和Braiser,这两款锅都使用纯天然的铸铁材料,锅体表面为健康的玻璃釉材料。一方面保证了烹饪时不会与食物产生任何化学反应,另一方面使珐琅铸铁锅可以五颜六色,让烹饪也可以成为一件漂漂亮亮的事!

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    • Staub

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    除了Le Creuset 以外,STAUB也是购买珐琅铸铁锅的热门牌子选择。STAUB锅具诞生于法国东北部阿尔萨斯Alsace。2008年,德国双立人将STAUB收入门下,成为其除刀具外的又一得力干将。因此STAUB既有法式的美食浪漫情调,又秉承了德国人严谨务实的好品质。

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    STAUB锅是将融化铸铁注入模具中进行铸造,内锅采用多孔性黑珐琅,这种稍微凹凸的设计是为了使烹饪的效果更好。锅底则采用独家蜂窝状凹槽,除了防止粘锅,还能过滤多余的油脂。

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    STAUB的Round Cocotte是最经典的一款锅,有八种颜色选择,实用性再加上美观,是许多厨师的首选。其锅盖上设计有独特的圆形吸水丁,锅受热后产生的水汽会自然循环,并顺着锅盖的小圆点流下,融在食材中,这样水分就能在食物中保留。锅盖上有凹槽,可以放水或者冰,更利于锅中水汽循环。由于热力分布均匀,水分和香味都不易流失,烹饪红烧肉时几乎不需放水。食物原汁原味,非常鲜嫩。

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    为了�早日拥有梦想中的厨房,一起从选好第一只锅开始努力吧!


    本文作者:李溪溪
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