炒胡萝卜和青椒毛豆炒肉

炒胡萝卜

胡萝卜要斜切薄片（不要切圆形薄片），薄片切好后放清水里清洗一下，这样炒的时候不会粘在一起。

开火，热油，倒入胡萝卜翻炒。见锅干时，用炒菜铲子弄点水，沿着锅边加水，因为锅是高温的，沿着锅边加进去的水会瞬间变热，这样好把胡萝卜烫熟。（不要直接加水在菜上，这样相当于水煮菜，不好吃）。反复沿着锅边加水，直到把胡萝卜炒软，再沿着锅边加水没过胡萝卜，盖上锅盖焖煮3分钟。打开锅盖，加盐、鸡精、少量生抽（让胡萝卜颜色好看）、加点洗净切好的大蒜，再翻炒1分钟就可以出锅了。

青椒毛豆炒肉

把肥肉先炒出油（肥肉不多的话，加菜油或猪油先炒出足够多大油，因为后面的瘦肉盒毛豆需要多些油来炒）。

再炒瘦肉，再炒去壳洗净的毛豆，炒久一点，锅干了，就沿着锅边加少量水再炒，等毛豆炒到8成熟。

再倒入切小圆圈的青椒炒，炒青椒和毛豆9成熟时，加水焖煮3分钟。

加大蒜沫（大蒜沫让香味更直接些）、盐、鸡精，翻炒1分钟左右就可以出锅了。（不要放生姜，不要老酒，不要生抽）。