有了女儿后，虽然一直在努力练习做菜，但是肉松，想也不敢想能自己在家做。用必应搜索了做法看上去不难，想给女儿尝尝不同做法的鱼肉和鸡肉。
1月5日做了鱼肉松，和买来的肉松相比，还是有比较大的差距，但是笋笋很爱吃，混在粥里吃，或者当零食吃，就算是成功了吧。
今天做了鸡肉松，第一次失败，推敲了失败原因后第二次成功，笋笋吃得停不下来，不给就打我。第三次炒了一大碗，够吃到年三十了。
记录下失败的经验。笋笋未满周岁，整个制作过程不加盐不加酱油不加任何调味料。
为了这篇记录，第一次安装了美图秀秀App，只是用来拼接图片，所有图片没有做过任何其他处理，有的照片在灶头上排气扇的白炽灯下拍得，有的在餐桌上日光灯下拍得，看起来黄黄的白白的不一。
说起来很简单，肉用水煮熟，撕，手撕，撕成条，细细的一条条，热锅冷油，下锅翻炒，不停地翻炒，炒掉水分，炒到干。
想想可能鱼肉松会最简单些，就先从鱼肉开始。买了条大青鱼，取腹部鱼肉，用开水煮熟，去骨，去皮，撕。想撕成一条条的，却撕成了一块块，一碗鱼肉块。
平底锅，油用的是法国Latourangelle核桃油，可以少放一些油，炒的时候不用担心看到锅底干干的。
上图是刚下锅翻炒一两下时，下图是锅底干干的，让人有加油冲动时。
忍住别加油。不停地翻炒，保持受热均匀。手不要停，翻呀翻，一直翻，哪怕左手拿出手机拍照，右手也要不停地翻。
出锅时是这样。
笋笋很爱吃，我很高兴。
在鱼肉松成功的鼓励下，周末买好鸡胸肉，开发新品种。
先用一小片薄薄的鸡胸肉尝试。上左图是煮之前，上右图是煮之后。下图是撕开后。
回想了一下半个多月前鱼肉松的做法，下油锅，开始翻炒。
失败了。无论是肉丝还是肉条，都太脆太硬。裹着厚厚的油。
回想、猜测原因。
先是想，会不会是油放多了，和上次的鱼肉比起来，这一片鸡肉太少。
又琢磨，会不会是肉撕得不够碎，可是鱼肉的块头更大，鸡肉鱼肉的不同在炒肉松时需要注意什么？
乱猜测，会不会是肉没煮熟透。
不甘心，再煮两块大鸡胸。这次多煮了些火候，熟透。
左下图是先撕了一块鸡胸肉的2/3，撕得细细碎碎，一碗。做第二次尝试。右下图是剩下鸡肉撕成，做第三次。
撕的时候突然想到了一个最可能的失败原因，炒的时候火太大。炒肉松的这个“炒”字误导了我，如果说烘肉松就好了。
少放油，小火烘，不停地翻炒。
这次看上去好多了。满满一小盒，给笋笋吃，吃完还要，给慢了打我。
沮丧的心情好了许多。
笋笋在卧室睡觉了，我在没有空调的厨房撕鸡，冻到手指没有触觉，鼻涕横流。那一大碗鸡丝撕得我头疼颈酸，眼冒金星，胳膊抬不起肩膀放不下。
肉多，油也略多一些。左上图是刚下锅，右上图是关火前。两块鸡胸肉变成了两盒鸡肉丝。
看上去像鱿鱼丝，吃起来也像。我尝了几根，香喷喷，只是淡而无味。
不管算是肉松还是肉丝，笋笋吃得开心我就自认为成功了。如果要做给成人吃，也许可以尝试肉煮熟后用调味料腌制，炒的时候多放油。得尽快练习，很快笋笋就可以吃少盐的，再很快，就可以吃有一些调味料的了。
第一次做失败的油炸鸡肉条，我会笑着自己吃掉。
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