米其林星星进军中国的这几年，凡是摘得星星的餐厅不是五星级酒店顶楼的某阁，就是动辄人均5k+的fine dining。让以食为天的「民们」怎么活呢？垂涎米其林某一天，浏览指南时惊喜发现了湾仔船街有一间低调却大有来头的一星restaurant Akrame。
关键是，拥有性价比极高的午餐。
亲近米其林的好机会，当然不能错过！
Chef's Menu （午餐）即由厨师安排菜式，你只需选好吃几道菜就好
3 course HKD280元
(限周二至周四)
4 course HKD480元
6 course HKD680元
没上过厨艺学校
却拥有星级餐厅
Akrame Benallal /图自网络
主理人Akrame可以说是法国厨师届的网红，出生于巴黎底层，破产过，重头来过。没有专业知识入厨却得到了世界分子料理第一人西班牙名厨Ferran Adria的青睐，邀请他到El Bulli斗牛餐厅工作。如今在巴黎，上海，香港，都有着他的餐厅。
是餐厅？还是画廊？
走进香港的Akrame，简约的餐桌和分布在空间里的艺术品形成对比，用的几乎是法国艺术家YAZ的作品，服务生介绍会时常轮换，是餐厅，也是画廊里展览。好品味大概是法国人天生自带的吧。
Robin Faye
今天在场主理的是Akrame钟爱的法国厨师Robin Faye，来自图卢兹。开放厨房的缘故，能一直欣赏着主厨做菜，发现他无论摆盘，烹煮甚至切配料，都亲自上手，并没有甩手掌柜的架子。
厨房才是最好的学校
这是Akrame在接受媒体采访时常常强调的一件事，自然他创造的菜充满着他的性格，不追随传统，很难用某种固定菜系来框定他的出品，他用三个词来形容他的菜：爱，技巧和未来。
~~~
餐前面包
法国乡村式的面包搭配自制黄油，柔软又富有弹性的面包，可爱的是！盛面包的是一个完整的天然贝壳（下次去海边记得捡几个），同桌的友人吃了三片喔。
~~~
Amuse Bouche
法语中指的是「给嘴巴的娱乐」，它们是厨师在正餐前为食客们准备的，是主厨个人风格的开场序。
热汤
蘑菇清汤
服务生介绍日本蘑菇，法国的黑松露熬制出来的清汤。稍微咸口的暖汤让胃口活跃了起来。倒进酒杯里的汤勾起了酒瘾，于是让服务生给今天的菜做了酒的推荐。
━━━━━━━━
Domaine Denis Race
Chablis 2016
HKD680/支
Denis Race酒庄位于勃艮第夏布利产区，家族四代都是种植霞多丽(Chardonay)，出产了很多好品质的夏布利得力于他们的石灰岩土地与Kimmeridgian化石相结合。
Taste
波光粼粼的黄色
精彩的柑橘和葡萄柚香
活泼可爱且香味悠长
~~~
Starter
素菜
茴香头，甘草
chef Robin正在挑选茴香头
成品如此，茴香头入口比较爽脆的口感，茴香的味道并不重，顶上有腌渍的橙皮粒，几乎看不见的黑胡椒碎，甜甜的甘草，香气和谐地一起，谁也没抢戏，还有两滴淡淡带有橙味的酱汁和一小滴糖浆。
吃完第一道就知道没选错餐厅，没有多余的花花草草摆盘，盘里的东西全都可以吃，用食材质量说话。
~~~
Main course 1
海鲜
鳕鱼，蘑菇，土豆
鳕鱼肉上放了烘干的蘑菇丝，面上撒了蘑菇粉，底下的土豆泥用慕斯的形式呈现。
用刀轻轻切开，鱼肉瓣瓣可见，新鲜无腥味，清淡不清寡。蘑菇香包裹着嫩滑的鱼肉，丝滑的土豆慕斯就更不用说了。
~~~
Main course 2
肉
小牛肉，芦笋，可可
多汁，软嫩，原味，是这道小牛肉给我的印象。面上撒的一丢丢可可粉没太品尝出什么味道，倒是奶味的酱汁让人欣喜。
肉的颜色是少女的腮红，如果对牛肉熟度有要求或者忌口的可以提前和服务生说。
~~~
Sweetnesess
甜点
柠檬，藏红花，橄榄油
服务生还没把它端到桌子已经飘过来清新的柠檬香，头顶着一层薄薄的酥片，少许焦糖和柠檬屑。用勺子直击它的内心。一勺超柠檬的奶油慕斯里，藏着甜甜的腌渍柠檬肉。让你想逃避的酸，又会忍不住再瞧一眼，还有吗？那种，害怕又想要的心情，你懂得。
~~~
Petit Four
小蛋糕
玛德琳
关于Akrame，在一枚小小的玛德琳结束之后，挂上了一个逗号，这枚「深海炸弹」像一把对的钥匙，打开了那扇让我想继续探寻下去的门。第一口的坚果香味和柠檬让我突然有点感受到了普鲁斯特：
「起先我已掰了一块“小玛德琳”放进茶水准备泡软后食用。带着点心渣的那一勺茶碰到我的上腭，顿时使我混身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化。一种舒坦的快感传遍全身，我感到超尘脱俗，却不知出自何因。」
—《似水年华》
午餐结束并没有像传统法餐吃上三小时
推荐的清爽夏布利与今天的套餐完美协作
时不时奖励自己
一顿精致猪猪午餐
一杯好酒
很应该不是吗？
INFO
restaurant Akrame
湾仔船街9B地铺
+852-2559 5068
Tuesday-Saturday
午餐12:00-15:00
晚餐17:30-00:00
网友评论