让减肥的人很绝望的事就是即便吃的很少，仍旧不能控制地变胖，即所谓“喝凉水都长肉”。
稍微多吃一点，就会能量过剩而长肥肉；少吃一点，身体又会自动下调活力，结果是头脑昏昏沉沉，身体疲乏无力。这些胖人肯定是肥肉多，身体臃肿笨重，之所以长肥肉，是因为身体的代谢能力不行了，脂肪燃烧不出去。
一般来说，经过长期反复节食减肥的女性，最容易形成这种易胖难瘦的体质。对这些人来说，比较可行的方案是先停止节食，补充营养，改善消化吸收功能，同时每天坚持运动。等到代谢恢复正常之后，再重新开始减肥，而且必须始终保持蛋白质、维生素各类营养物质的充足供应。
两个判断是否肥胖的硬性指标：
1.体重指数体重指数（BMI）=体重除以身高的平方。BMI大于24认为是超重，大于28认为是肥胖，这个标准更符合我们中国的综合因素。
2.腰围指数正常腰围：女性80厘米；男性85厘米。因为腹部是脂肪最容易堆积的地方，腰围应和体重指数相互参考.
但是有的人没有节食减肥的经历为什么也饿不瘦呢？
瘦身还和个人的体质有关，如果一位减肥女性属于餐后胰岛素升高很快的类型，那么她在减少食物摄入时体重很可能没有明显变化。
这部分人餐后血糖升高的很快，相应的餐后胰岛素的分泌比正常人也偏高。因为胰岛素有促进脂肪合成的效果，而一旦胰岛素分泌太多，她们的身体合成脂肪的速度就加快，多吃一点就会发胖。
另一方面，因为餐后血糖和胰岛素水平太高，用餐后，这些人只会利用葡萄糖和氨基酸来供应能量，血糖下降迅速，却无法分解脂肪，于是很快又感到饥饿，很难控制食量。当人体和饥饿这种生理本能做斗争时，败下阵的概率太大。
那么这些人难道就不能减肥成功了吗？当然不是。要想让这些人成功减重，适宜选择血糖升高慢并有饱腹感的食物。同时，每天保持半小时的运动也很重要。
怎样才能降低三餐的胰岛素反应，同时又不容易感到饥饿呢？高饱腹感慢消化才是正确的瘦身方法。主要途径是减少精白米面及其制品，少吃或者不吃甜食，多用粗粮和豆类当主食，多吃蔬菜水果，烹调少油，适当配合奶类和少量鱼肉蛋类。简而言之就是少油少盐少糖少晚餐，多蔬多果多水多咀嚼。只要能够接受慢慢减肥的理念，减肥和健康完全可以互不耽误。
健康而有饱腹感的饮食，能够长期坚持下去，不仅让人逐渐远离肥胖，还能降低各种慢性病的风险，甚至减少某些癌症的几率，最新研究发现，多种癌症的风险与血糖水平也可能有着密切的关系。
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