那些排长队的餐厅是如何经营的？

这些排长队的餐厅的生存秘籍是什么？

越来越经常听到很多人在抱怨餐饮行业难做，可是伴随着越来越多餐饮店的倒闭，却依然不乏有长年排着大长队顾客络绎不绝的餐厅。那究竟是为什么呢？

原因很简单。我们都知道餐饮业的门槛极低，所以越来越多的人往餐饮行业里跳。早些年随便开个饭馆，不用考虑其他，只要足够好吃就一定能挣到钱。因为站的风口对了。当年的风口是啥？当年的风口就是开餐厅的少竞争小，供小于求。

而现在的状况是，越来越多有学识有思想的人加入了餐饮业，利用所学所用，将优质的服务，环境，品牌，价格与点餐设备等各方面都做到了质的提升。顾客可挑选的机会多了，那么势必会在这股浪潮中形成优胜劣汰。

并且，随着互联网媒体的普及，传统的餐饮业如果不及时做好互联网+的调整，就会加速被淘汰。

那么，今天小编就来说说那些排长队的餐厅是如何经营的？或者说，这些排长队的餐厅的生存秘籍是什么？

1. 好吃并且要有特色

好吃这一点其实完全可以不谈的。因为如果一个餐饮店，连最基本的好吃都做不到，那其它做得再好也会面临淘汰的。但是除了好吃菜品一定还需要有特色！！就好比现在最流行的说法是，一个人丑得有记忆点也比什么都普普通通让人记不住的大众脸好。菜品也一样，一定要有特色，也就是要有招牌菜。不要追求多而全可替代性太强的菜品，而是要专注于某些菜品，把更多的时间和成本花在研发和宣传上，让其招牌菜的口味更好，名气更大。不可替代性的招牌菜越多，就是餐厅立于不败之地的筹码。

2. 服务服务服务

重要的事情一定要说三遍！！

谈到餐饮服务，估计全国人民第一反应就是“海底捞”的服务。

都说众口难调，但是海底捞的服务好评率能达到百分之百真的算是行业绝佳榜样。

在深圳人均150元的海底捞，对比普通的火锅其实价格偏高，可依然排队满满，小编家对面的24小时海底捞店甚至到晚上快一点还是有人排队，这是为什么？因为在这吃火锅好吃又开心！我花150元的价格吃顿火锅还能享受500元的服务，开开心心的来开开心心的回去，何乐而不为呢。如今的海底捞店已经在日本东京等海外有了连锁店，凭这服务真的给国人长脸！！

3. 塑造品牌记忆点

美国销售学家韦勒说：“不要卖牛排，要卖烤牛排时的滋滋声。”

那些长年排队的餐厅共同之处就在于从一系列烂大街的品牌营销活动中脱身出来，迅速定位了自己品牌的独特DNA，即品牌的文化内涵。

正如星巴克卖的不是咖啡，而是生活方式，海底捞卖的不是火锅，而是走心服务，……当企业将品牌拔高到文化层面，这种战术背后，除了提升品牌附加值，还有利于提升消费者对品牌的“感知价值”。

不只餐饮业，越来越多的品牌都深知这个道理，比如杜蕾斯，比如江小白。塑造品牌记忆点是个势不可挡的趋势。

4. 餐厅环境有特色易传播

越来越多的餐厅都装修得独具特色。作为80后，90后消费的主力军，也是互联网社交软件的资深骨灰级用户群体，如果餐厅得有特色他们拍照发朋友圈推荐还不是分分钟的免费宣传。口碑营销的力量可不能小觑。

5. 运用消费者心理学

消费者对于价格既敏感又不敏感。他们对于轻微的提价或者菜单后面的小数字不那么敏感，对于总的细微价格却不怎么清晰。比如，九毛九餐厅，每一道菜后面都有一个0.99的数字，顾客看到菜单即使知道那九毛钱不一定会省多少，但是就会有一种占了便宜的感觉。

还有火遍全国的萨莉亚餐厅，价格不高但是营业额却不低。因为萨莉亚的每道菜价格很便宜，都是15元左右，但是份量很小，顾客往往可以点很多，这样就巧妙地转移了价格。

“俏江南”通过装修、品牌来圈粉；“海底捞”则通过 服务来形成口碑营销；现在要做人气餐厅则可以在价格上通过攻破消费者心理防线来巧妙提高翻桌率，攻占市场。

那些排长队的餐饮店看似不经意间，已经在细节处充分运用了消费者心里学知识巧妙地攻入消费者的内心。

6. 配备给力的餐饮管理软件

不想当将军的士兵不是好士兵。

同样，不想让店铺排长队的老板不是好老板。

奥凯软件专门针对中国目前餐饮特行业经营现状，研发出奥凯巨客餐饮管理软件V13版，帮助餐饮企业提高竞争力。让餐饮企业实现科学的信息化管理，包括前台管理、厨房打印、出品管理、会员管理、系统管理、库存管理、结算管理等。可实现订餐、点菜、结帐、收银、厨房打印等餐饮专业功能。

在初期客流量一般的时候就应该开始配备给力的餐饮管理系统。

充分提高餐厅上菜效率，提高用户体验，慢慢积累客源。

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