四川人家的鱼香胡豆

作者: 四川茶铺子 | 来源:发表于2021-02-06 14:51 被阅读0次

鱼香味、“集胡豆”（蚕豆），是一款四川人的家常菜，上不了台面的、只为自己家人做的小菜。

这款胡豆的做法：将收获成种子的胡豆，放锅里炒熟，趁着烫烫的锅底，一小瓢凉水加进去，立马“豆在釜中泣”。“泣”后的胡豆，捞入事先拌好调味料的器具里，拌匀即可。

这款胡豆的口味，甜、酸、麻、辣，咸、姜汁、蒜香、香菜味、葱香味都不缺，百味味俱全。

这道小菜，与四川人的秋茄子、罢海椒一样，保留小众、经典的地方特色。这道小菜，体现了川菜口味丰满、多样、协调、浓淡适中的地方特色。

这款小菜的用料，与做鱼的调料很接近，我们又叫它“鱼香胡豆”，四川人又叫“集胡豆”。

做这道菜还有关键的细节：一定要用豆瓣辣椒的！川菜子油的！

这道菜的吃法，多与泡菜、豆腐乳差不多，每顿吃一点就够了。做好以后，我就做好用饭盒装上，吃一点取一点。

这个时代的川外人士，很多人以为麻辣就是川菜，其实麻辣只是川菜的冰山一角，天生就是厨师料的四川人，做出来的菜东西南北味皆俱、东西南北人都喜欢。

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