印度国土面积只有中国的1/3不到，但却养活了和我们一样多的人口。不仅如此，印度不但实现了粮食自给自足，还可以向周围的国家包括中国大量出口稻米，成为粮食净出口国。富庶的印度半岛恒河平原气候湿润适合农耕，占全世界可耕种土地面积的10%，是世界上最优良的大块耕地之一。正是由于有了这样的得天独厚的自然条件，才使得印度可以承载这么多人口，13亿印度人虽然有3亿依然处于贫困线以下，但与非洲朝鲜的贫穷不同，印度贫困阶层吃饱饭还是没有问题的。
印度老百姓在美食文化上南北差异较大，北方烹饪中有许多肉、谷物和面包，喜辣味;南方多素食、米饭、辛辣咖喱。印度人家庭基本食品是米饭、家常饼、小扁豆，普通佐料是干青酸辣泡菜和香菜叶。
印度人的正餐常以汤菜开始，通常是稀薄咖喱，其余菜肴一般全部同时搬上，不分几道上菜。正餐之外有辅佐食物，最普通的是凝奶或酸奶、咖喱拌青菜、凝奶拌蔬菜、蔬菜泥和酸辣酱。餐后食品通常有阿月子果仁冰激凌、用米做的布丁、用玫瑰水提味的奶油奶酪球、加糖水的煎饼、用奶酪和牛奶做成的糖和鲜水果等。饭后印度人常用一种槟榔子、熟石灰和香料做成的包在槟榔叶中的调制品招待客人，以助消化。不过一般寻常百姓家用餐没有上述复杂。
印度阿萨姆红茶
印度的饮料多种多样。在南方，人们喜欢喝浓咖啡，因为那儿靠近咖啡产地。在北方，人们喜欢喝茶，因为那里有恒河和布拉马普特拉河下游平原，气候湿润，所产茶叶量为世界之最。两种饮料总是同牛奶和糖一起端上来，如果你在茶中不放牛奶和糖，应要“清茶”。印度其它的饮料随地方和季节而异，新鲜果汁是印度人普遍喜欢的。印度的酒类不像西方国家那样流行，在许多省，特别是穆斯林居住的地区，旅馆和饭店以外是禁止喝酒的。在新德里，每个月的第一天和第七天以及节日是禁酒日。去印度旅行，旅游者可在签证时申请一种“全印酒类许可证”，持有这个证件将会准许你在禁酒地区携带和消费酒类。
印度人用餐通常不使用餐具。在北方，人们用右手的指尖抓食物吃，把食物拿到第二指关节以上是不礼貌的。在南方，人们用整个右手搅拌米饭和咖喱，并把它们揉成团状，然后食用。印度人用手进食，但不能用手触及公共菜盘或为自己从中取食，否则，将为同餐人所厌恶。就餐时常用一个公用的盛水器供水，喝水时不能嘴唇接触盛水器，而要对准嘴往里倒。餐后印度人通常给客人端一碗热水放在桌上，供客人洗手。
作者推荐
波亚尼炖饭Biryani
波亚尼炖饭是蒙兀儿人带入印度的米饭料理，以长米搭配羊肉、鸡肉、牛肉或蔬菜炖成的饭，因此吃起来是湿湿的。其中以海得拉巴波亚尼炖饭最出名，另外也有纯素的波亚尼炖饭。
小贴士：新德里街边很多卖这种饭的小摊儿，具有印度特色。
菠菜吉士PalakPaneer
菠菜捣碎后加上印度自制的乡村吉士，由于口味不辣，因此这道菜是北印度最受欢迎的咖哩之一。
坦都里烤鸡TandoorChicken
这是北印度的一道著名宫廷料理，将整只鸡先以酸奶和香料腌渍过后放入坦都炉窑内烤，烤完后鸡肉呈现红色状态，吃起来带点辣味。食用时配以绿色的酱料和洋葱，非常可口。
奶油鸡ButterChicken
也属于北印度的一道著名料理，采用去骨切块的坦都里鸡肉，放入奶油、西红柿与香料混合的酱汁中烹煮，搭配印度烤饼一起食用，几乎在每家餐厅都有供应的料理。
塔利Thali
塔利是印度的定食，印度的每个省份都有属于自己风格的塔利，基本上塔利是一份圆盘上放着菜泥、豆泥、马铃薯、炖菜、酸奶、甜点等约4~6种菜色，另外还附上饭、普里、罗提或恰巴提面饼。
塔利基本上区分为北印度和南印度塔利风格，北印度塔利是以普里、恰巴提或罗提面饼，和几道口味重的配菜和一份甜点;而南印度塔利则是以炸饼(papad)、米饭搭配几道配菜。比较特别的是用餐时将炸饼捏碎搭配米饭和咖哩。由于吉加拉特省(Gujarat)是耆那教的大本营，吃纯素的比例相当高，因此GujaratThali就是纯素食的塔利。而拉贾斯坦省的塔利则采用沙漠植物和羊肉，和搭配特别的面包，口味也很特别。
面饼Nan
类似中东袋饼的Nan，是从中东经旁遮普省开始进入印度的面饼，厚度比恰巴提或罗提来的厚又松软，这也是印度最经典的Nan。比较特别的是，印度面饼的口味很多，除了有原味外，还有加入吉士、马铃薯、蔬菜、椰子等，有甜也有咸的口味。由于正宗的做法是将面饼贴在坦都烤炉壁内烧烤，所以一般的印度人家庭也都在餐厅食用比较多。
恰巴提Chapati
恰巴提是印度最普遍的全麦面饼之一，嚼起来十分有劲，也有点类似葱油饼。采用没有发酵的面团，类似葱油饼做法，饼皮更为扁平，口感也较干。恰巴提的体积比罗提大。北印家家户户都以此为主食，也因为其制作方法只是烤熟，个人觉得比较健康。
罗提Roti
面团以旋圈式做成轻薄脆的印度饼，再放入油锅中油炸。做法类似帕罗塔(Paratha)，只不过帕罗塔吃起来很有葱油饼的感觉!
普里Poori
这是北印度的点心，宛如手掌大的圆饼油炸时会鼓起来，圆饼中央则呈现空心状态，可以和主菜或蔬菜泥一块吃，在一般的塔利(thali)定食中也会出现。另外还有一种类似普里的普卡(Phulka)，是全麦面粉做的炸饼，体型比普里小很多，常在路边摊看到。
都沙Dosa
类似煎饼的点心，在南印度则被用来当作是早餐的一种。都沙是以扁豆糊加发酵米、水调配而成的米糊，放置在大型铁板上煎烤，之后再放入馅料并将将饼皮对折起锅。其大小可以大到比一般炒菜锅还大，对折起来还是比一般盘子大。煎过的饼皮酥脆，尝起来有点类似法式薄饼。都沙种类繁多，其中最普遍的就是马色拉都沙，馅料是以马铃薯混和芥末仔、咖哩叶、洋葱、姜黄。在炎热的印度，一份马色拉都沙可以让人觉得有饱足感!
沙摩沙Samosa
沙摩沙是三角形的咖哩炸饺，内部馅料则是马铃薯混和豆子、茴香、辣椒等香料，吃起来比较辣一点，被视为印度人的点心。
拉西Lassis
拉西是印度式酸奶的饮料，加入酸奶、水、香料、糖或盐调制而成的，不过也有甜的口味拉喜(sweetlassis)，这是夏天很受欢迎的全国性冷饮，尤其是在瓦拉那西和旁遮普省的拉西最为出名。
在孟买或印度西边海边的观光城镇，还会加入当季的水果如芒果、香蕉、菠萝调制成水果拉西，宛如果汁牛奶般。不过喝拉西时要特别注意，一定要确认店家是采用矿泉水来调制，或者是吩咐店家不要加冰块，不然的话很容易拉肚子!
奶茶Chai
在印度，奶茶是最普遍的饮料，印度式的奶茶牛奶比水来的多，糖也是多的不得了，在冬天时会加入豆蔻调味，夏天时则是添加姜调味，因此，印度奶茶喝起来不但甜，口味也重。
这种浓郁又甜的奶茶是印度人消暑的绝佳方式，尤其是坐火车时，常常会有小男生或是老伯伯拎着一壶热腾腾的奶茶到车厢中叫卖Chai，一杯奶茶卖5卢比，那种难得的甜蜜滋味绝对难忘!不论是路边摊或是餐厅，你都可以喝到印度奶茶，如果你不嗜这么甜的奶茶，可以请服务生另外给你糖罐，自行加入适量的糖也可以!
另外，马色拉奶茶(MasalaChai)也是奶茶的一种，只是喝起来比一般的奶茶更为香浓，Masala在印度文中意思是综合的香料，所以马色拉奶茶里则是添加了许多综合香料，包括了豆蔻、丁香、肉桂、胡椒、姜等等，并非一般的餐厅都有供应马色拉奶茶，所以一定要特别指名才会喝到喔!
更多美食教学
敬请关注名厨之家订阅号
网友评论