春节长假，好多人选择外出旅游。在外就餐，饭前第一件事，也少不了烫餐具。
几个人，动作一致，碗、筷子、碟子一个也不放过，必须接受一次高温的洗礼……
习惯性用开水烫洗一下碗筷，觉得能起到消毒的作用。
这种烫碗杀菌的行为是心里安慰呢？还是真的有用？
01
热水烫碗筷真的能杀菌消毒吗？
有点作用但不大，难以实现。
根据《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》中的规定，餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，均为不得检出。
1.大肠杆菌
是我们经常听到的一种细菌，它存在于我们生活的各个地方，比如水里、饭里，甚至是身体里。
它是人和动物肠道的正常寄居菌，只有在特殊情况下才会引起急性腹泻。
大肠杆菌对高温也不耐受，一般75℃温度下1分钟即被杀死。
2.沙门氏菌
它是我国食物中毒事件中最大的病因，由于广泛存在，极易污染餐具。
感染后，会出现呕吐、腹痛、水样便（黄绿色），严重者会出现寒战、抽搐甚至昏迷。
不过，沙门氏菌不耐热，100℃下加热会立即死亡。
如果加热温度偏低，则需延长加热时间，当温度在70℃时，需持续加热5分钟。
如果仅有60℃ 时，则需要15分钟才会将沙门氏菌消灭。
我们在餐厅就餐时，服务员提供的水未必是开水，为了避免烫伤消费者，可能都不到60℃。
如果能保证是刚烧开的100℃热水，冲烫餐具30秒还是有一些效果的，能有效地去除一部分细菌。
餐馆的水大多数情况下都不满足这样的温度，冲洗时间也不够，所以几乎没啥大作用。
所以，在外就餐时，用热水烫一下餐具，没什么坏处，但也别指望能有明显的消毒灭菌功效。
想吃得安全、放心，还是要挑干净卫生的餐厅。
02
外出就餐如何保证饮食卫生？
在外就餐如何保证饮食安全，给大家 3 个建议。
1. 选择正规餐厅
正规餐厅的卫生情况更有保障，餐具卫生合格率较高。
2. 自备餐具
如果你每天都需要在外就餐，又担心餐厅餐具的卫生情况，可以自备餐具。
3. 辨别消毒餐具是否合格
很多餐厅的餐具都是包装好的，使用前可仔细观察塑封膜是否干净、完整，包装上是否清晰标注了厂家地址、联系电话、保质期。
餐具表面是否光洁，无附着物、无杂质、无油渍、无泡沫、无异味。
03
除了关注外面餐厅的餐具卫生情况，自家餐具要注意哪些方面呢？
1.餐具定期消毒
定期将饭碗、碟子、勺子等消毒杀菌，比如煮沸消毒、蒸汽消毒，消毒柜消毒都可以。
采用蒸汽、煮沸消毒的，应在蒸汽或沸水中保持10分钟以上。
采用红外消毒柜的，按照说明书使用，一般应开启消毒柜10分钟以上。
2.筷子定期更换
一般家庭使用的筷子都是竹筷或木筷，如果环境潮湿又清洗不彻底，就很容易滋生细菌，甚至会发霉，长期使用会危害健康。
要想保证筷子干净卫生，做到每次餐后认真清洗，晾干后再放入碗柜，且碗柜要保持干燥。
筷子定期消毒，竹木筷子可定期用沸水煮20分钟或每隔6个月换一次。
3.刷碗后碗口朝下放置
刷碗后里面难免会有残余的洗碗水，最好碗口朝下倒扣着放。
还要注意：
砧板使用后用 50℃ 以上的热水冲洗，悬挂晾干；
不要用洗碗布擦餐具，洗碗布定期用沸水煮10分钟以上，洗净晾干，并且经常更换新抹布。
最后总结：
餐具消毒杀菌需要100℃的水，并保持冲洗30秒以上，否则作用不大。
但热水烫碗筷能冲洗表面灰尘，也有心理安慰，感觉用得放心。
另外，注意了外面的餐具，自家餐具也得注意哦！
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