文/一迦之言

                                           书是这本《谷物大脑》，作者：戴维·珀尔马特

1

鸡蛋不能多吃，一周最多吃四个。

胆固醇高的人群不能吃蛋黄。

摄入太多的脂肪会造成肥胖。

诸如此类的理论我们并不陌生，甚至指导我们的进食，尤其对于减肥人士或者生理指标可能不是太好的人来说，会更加注意饮食方面的禁忌。

作为一个山西人来说，除了在外的几年，几乎是顿顿离不开面食。虽然我个人对于面食并不算是热衷。最近读一本书《谷物大脑》，里面作者提出一个理论让我大跌眼镜。比如里面就说，"我们吃的谷物有可能损害大脑“，”在现在的饮食习惯中，我们对于碳水化合物供大于求“，”蛋黄并不会造成胆固醇的升高“。。很多理论颠覆了我们现在的营养学常识。

初听这些理论，甚觉好奇，为什么？太颠覆了！

我一直在想为何男人的大肚子仅仅出现在北方？而南方受肥胖困扰的人相对来说少的多。我一直怀疑这跟人们吃米还是面是否有些关系。

而在这本《谷物大脑》中，作者提出，我们不应该拒绝脂肪的摄入，应该减少对于碳水化合物的摄入量。还专门提出了”麸质“对于人体的危害。在这本书的最后也给出了保持健康，以及健康减肥的具体操作指南。樊登在他的读书会上也说道，他曾经按照一个朋友的方子实现短期减肥15斤，而且都是腹部的脂肪，他觉得这个方子跟这本书的理论不谋而合。

另外还举了他的表哥减肥的例子。他表哥曾经自己亲身实践成功，而且还帮助别人也顺利减肥，成功了好几次，这说明成功并不是偶然，有一定的道理和科学依据。

具体是这样做的，每天早上吃煮鸡蛋到饱，中午酱牛肉到饱，晚上黄瓜到饱，七点以后不喝水，持续一周。过了这周，每天都会以一斤的速度减重。

他分析他表哥的方法跟这本书的理论也是契合的。

2

阿尔茨海默症，俗称的老年痴呆症，被成为3型糖尿病。

糖尿病我们都知道，他是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起。糖尿病时长期存在的高血糖，导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。

糖尿病的危害十分严重，而且还几乎无法治愈。我们受到糖尿病困扰的人群逐年增多，而且年龄也在年轻化。糖尿病还可能引发其他的疾病，所以这当然是一个不好的消息。

糖尿病是如何形成的？

作者给出了解释：

我们的细胞吸收和利用葡萄糖的过程是一个精心设计的过程。细胞只有得到胰岛细胞产生的胰岛素的允许才能吸收糖分子，故而，胰岛素对于糖分子的敏感程度就会影响对于糖分子的吸收程度。如果摄入过多的糖，就会降低胰岛素的敏感度，从而吸收更多的糖分子，造成恶性循环，最终发展成为2型糖尿病，积累的高血糖无法分析和排出体外，像是一块碎玻璃片，对人体系统造成威胁，造成失明、感染、神经损伤等。

这是一个可怕的恶性循环，如果你过量进食和体重超标，你会带来糖尿病风险，如果你患上糖尿病还惯于久坐，身体组织和器官崩溃就无可避免。此外，你的大脑开始退化并萎缩，很可能大脑掌管的食欲和体重控制中心不会正常运作，这又会进一步加重你的过食和超重。

开始减肥吧，有一份研究结果值得警醒，对控制饮食、运动健身、既控制饮食又运动三组之间进行胰岛素反应测试，六个月后发现，控制饮食组的胰岛素敏感性提高了40%；只运动不控制饮食组的胰岛素敏感性无变化；而又运动又控制饮食的人则提高到70%。可见，只要你减掉身体多余的脂肪，你就能降低糖尿病的风险，当然这对你的大脑也是好处多多。

3

如何让我们更加健康？

关于鸡蛋

鸡蛋是我们饮食中最为误会的食品，多吃鸡蛋并不会转化为胆固醇。而且你要记得，食物中的胆固醇其实可以降低身体产生胆固醇。

鸡蛋可能是世界上最完美的食物，蛋黄是营养最丰富的，除了健康的胆固醇外，还包含我们所有需要的氨基酸，含有丰富维生素和矿物质，保护眼睛的抗氧化物，丰富的胆碱，而且只有70卡路里的热量。所以，作者建议大家可放心地吃鸡蛋，怎么做都可以。

所以，我们第一步要做的就是改变对鸡蛋的看法。让它回到我们的饮食食谱中来。

专注于饮食

作者在书中强调，在吃饭的时候要专心，用心体会食物的美味，而不是一边吃东西一边看电视或者说话。

准备好食物，你就进入了告别的“谷物大脑”的模式了，这种饮食方式的好处是你能自己调节，你不会吃过量。

谷物模式下，你的身体受葡萄糖—胰岛素的左右，血糖下降后你的饥饿感就特别强。而作者的推荐模式则是自然地控制热量摄入，燃烧更多的脂肪，而且毫不费力地增强大脑的功能。

适当断食

在一些减肥机构给出的方案中有这条，瑜伽练习者也有这样的建议。

我一直认为自己做不到断食这么长时间。

作者给出的时间是从24小时开始练习，让自己在24小时内除了大量饮水，服用一些维持血糖的营养素外不吃任何东西，已达到排毒的效果。

逐渐从24小时练习到72小时。最好的换季的时候进行，一年四次。

养成体育锻炼的习惯

作者给出的建议是有氧运动，每周至少进行5次锻炼，每次20分钟，可以是跑步、游泳或者其他有氧运动。根据个人体能进行选择项目，也可以选择散步。

食材挑选的原则

挑选当地、当季、有机、野生的食材

饮料：矿泉水、纯净水是第一选择，每天所喝的水应该为体重的一半（这个数字很惊人，估计咱国内没什么人能做到）。也可以喝茶和咖啡，杏仁乳也是不错的选择。晚餐可以喝一杯红酒。

水果：全果食用，多吃牛油果。

油：首选有机特级初榨橄榄油，也可以使用亚麻籽油。

零食：生坚果，橄榄什锦，黑巧克力，奶酪，鸡肉丁，鳄梨，煮鸡蛋

自带食物：如果在外的食物得不到保障的话，建议自带食物。

虽然现在人们对于健康的关注度已经很高了，但是由于现在的饮食习惯的不健康，造成了很多的健康问题，比如困扰很多人的”三高“还有糖尿病，这本书颠覆了我们一直信奉的营养饮食指南，给出的建议是少吃碳水化合物，多吃脂肪。转化为俗话就是，少吃米面，多吃肉，食用健康的油脂，他认为的健康油脂不是我们经常食用的花生油、菜籽油，而是亚麻籽油和橄榄油，不知道是否与他的国家有关。

除了在饮食种类上注意外，还有加强运动，专注饮食，这些都将让我们获得更加健康的大脑和更加健康的身体。

把自己的注意力多投点在自己的身体健康上，我们才有为革命奋斗的本钱。

END.

健康饮食