蜂蜜在蜂巢里是液态，刚采集出来也是液态，多呈透明、琥泊甚至深红色。蜂蜜在13、14度左右，就会出现自动结晶的物理现象，这与蜜种、温度、时间都有关系。秦岭一白为你详解蜂蜜的结晶和不结晶问题（最全版）。
1、蜂蜜放冰箱为什么不结晶？
蜂蜜的结晶需要特定的温度区间，温度过低会让蜂蜜变浓稠，过高则会让蜂蜜变稀。所以过低或过高的温度下，都不易结晶。
蜂蜜在10到15度的温度区间，放置1-2个月就会产生浑浊的结晶体，这也和蜜种有关系。
2、同时买的两瓶相同蜂蜜，为什么一瓶结晶，另一瓶不结晶?
正常情况下，同一批次摇出的蜂蜜其结晶情况是相同的。像这种同品种、同批次蜂蜜，结晶却不相同的情况，一般是擅自更改生产日期、加工灌装时蜜蜂混合等情况造成结晶不同。
买散蜜发生这种情况，那蜜可能就有问题了。
3、为什么有的蜜种结晶，有的蜜种不结晶？
除了时间、温度外，结晶最大的因素就是蜜种了。例如槐花蜜就不易结晶，油菜蜜、椴树蜜就很容易结晶。记住这些特性，有助于辨别真假。
例如，你买的槐花蜜结晶了，要么就是假蜂蜜，要么就是纯净，混合了油菜蜜等低等蜂蜜。
4、为什么有的结晶像猪油、有的呈颗粒状？
蜂蜜的结晶是一种自然特性，受不同温度、品种、蜜源植物的影响，一般有：油脂状、粗粒状、细粒状三种结晶体。
其中，颗粒结晶在半结晶状态时期最容易出现，可以用指肚轻轻捻颗粒物，真蜂蜜的葡萄糖核结晶很容易化开，而假蜜的白糖不易化开。
在保证真蜂蜜的前提下，无需纠结是否结晶，结晶体其实就是高浓度的葡萄糖晶体而已。
5、那么为什么有些蜂蜜就是不结晶呢？主要分一下三种情况：
1.蜜种原因：紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜本身不易结晶。而油菜蜜、土蜂蜜、棉花蜜、向日葵就易于结晶。
2.浓缩原因：天然蜂蜜要达到42度需要七天左右，而有人将酿造2.3天，只有38度的水蜜，用设备高温浓缩达到42度（国标规定），水蜜本来就无营养，再经过高温破坏，已经不存在结晶的营养物质了。
3.人造蜜：用麦芽糖等原料调制，感官颜色漂亮，从不结晶。白糖造假蜜结晶的手法已经很古老了。
喜欢吃结晶蜂蜜的人，教你一招快速结晶法：13-14度，是蜂蜜最易结晶的温度，结晶核产生后会看到蜂蜜瓶中均匀悬浮的小颗粒，此时放入冰箱，会结晶更快。
原蜜是最容易结晶的蜂蜜！就像秦岭土蜂蜜，没经过任何加工，只是粗过滤的蜂蜜。这种蜂蜜没有经过细滤，不仅营养完全充分，还有大量的微粒花粉，都有助于快速结晶。
特别注意的是：比较稀的蜂蜜（含水量较高的未成熟蜜）一定要放进冰箱保存，不然天气热的时候，蜂蜜中多余的水分容易发酵、变质，那蜂蜜就不能吃了。
而天然成熟蜜是不用放入冰箱的，放在阴凉、干燥、通风的地方即可。
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