享受食物的美味

  【200天阅读挑战赛】

时间：6月6日

进度：118/200

分享者：佳以斯帖

分享书籍：饮食滋味

作者：徐文兵

分享章节：第六章 吃最适合自己的

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【重点摘抄】

广东人煲汤，其实煲的是液，这是需要时间、需要化的，另外还需要很好的介质（传导热量的介质必须讲究）。因此，我们一般会用一些砂器、陶器来煲，而不能用那些导热特别快、散热特别快的介质，那样的话不但熬不成液，还会熬干、熬焦。

现在的人生活节奏变快了，什么都追求快，却不知道会因此失去很多东西。

真正取液的方法是让食物慢慢地煮，就是我之前说过的一个字——“渗”。要让食物里面的精华慢慢地渗到汤里，这样慢炖渗出来的东西，也容易渗透到我们的身体里，更有助于我们的消化和吸收。

尽量不用高压锅、电磁炉烹调食物

高效、快速地吃东西是没有任何益处的，现在的很多烹饪工具（包括微波炉）做出来的食物，吃了都容易使人上火。

我之前提到过，吃了用电磁炉炒的饭容易上火，而用煤气做的饭就不容易使人上火。因为，任何东西都带有烹调所用的火和材质的能量。

寒、火是可以并存的。什么意思？就是如果你受了哪种频率的寒，就必须用跟它频率接近的热去解。如果你受了寒却随便用热来解，有可能不仅解不了寒，还会中两种邪——寒火之毒。

如果我们用古人的方法，用陶瓷锅、砂锅慢慢地炖，就能够用火的热，把食物的阴寒之性平衡了；这样喝进去、吃进去的东西才会有营养。

【感悟】

是的，印象中的广东人很用心去煲汤，他们煲的不是汤，是情怀！相比广东人，其实广西这边也有一些人很用心煲汤，用心选一个好的炖锅去煲汤，一个汤有时甚至需要大半天的时间，慢火炖汤。

对于陶瓷锅、砂锅，我小时候还是挺常见的。不仅仅是煲汤，如果是中药，最好的锅就是砂锅其次是陶瓷锅。不要小看煎熬中药的方法，其中大有学问。若熬法不当，不但会降低药效，有时还会产生副作用。比如说，熬中药为什么不用电饭锅？因为电饭锅传热较快，所以在熬药的时候你要注意经常搅拌，否则药材粘在锅壁上，容易煎糊。

为什么煎中药最好的材料是砂锅或者陶器？因为这两种锅化学性质稳定，不至于与药物发生反应，还具有传热慢，受热均匀，不易糊锅的优点。对于需要久煎的药要小火慢熬，可以更有利于有效成分的析出。

原来，煲汤或是熬药也是一个学问！不仅仅是煲汤，对于吃的食物，我们在品尝的过程中可以是一种享受，在吃饭的时候，我们可以把速度放慢一点，去享受食物。

【行动】

专心、慢慢吃饭，享受食物的美味