每年的春节家里都要做熏鱼,前几天去市场买的新鲜鲅鱼,做熏鱼最好用2斤以上的鲅鱼比较合适,去年2斤多一条的鲅鱼26一斤,今年涨到35一斤,买了4条大鲅鱼,正好10斤。
熏鱼的制作比较讲究,将鲅鱼洗净去处内脏和头尾,冻至微僵稍微带点冰的程度,然后横切成一公分厚的片装,然后用味极鲜、白糖、白酒、五香粉、葱姜调制成汁,将切好的鲅鱼放入腌制去腥入味,第二天捞出阴干。
将花生油烧热,把鲅鱼片放入炸至金黄,乘出锅热乎的时候,蘸白酒和五香粉,最后一步是锅中放少量油烹锅烧水淀粉勾芡,浇在炸好的熏鱼之上,确保入味防止风干
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