用料：草鱼2斤，葱、姜、蒜、白胡椒粉适量，盐1勺、料酒2勺；
熏鱼汁：清水500克，桂皮1块，八角2粒，香叶3片，生抽45克，老抽15克，蚝油15克，香醋30克，料酒15克，冰糖80克。
制作：
1、草鱼去头切厚一点的大片，用葱、姜、蒜、白胡椒粉、盐、料酒，腌制15分钟以上。
江南熏鱼
江南熏鱼
江南熏鱼
2、接着我们调熏鱼汁，将水、桂皮、八角、香叶煮15分钟，煮出香味之后加入生抽、老抽、蚝油、香醋、冰糖，煮至沸腾就可以关火了，放到一旁冷却备用。
注：调味完之后可按个人口味调整，咸甜夹点酸。
3、锅中倒入油：，等油温烧至200度以上我们放入鱼块，鱼块要一块一块放，不着急慢慢来，这样的话油温不会迅速下降导致魚块不能炸酥定型，等5-6分钟之后炸至金黄定型就可以了，最后我们再来复炸1-2分钟让鱼块更加酥脆。
注：鱼入锅前可以用厨房纸巾吸干水分防止爆锅。
江南熏鱼
4、趁鱼还很热的时候浇入我们备好的熏鱼汁，浸泡2-3分钟就可以吃了。
江南熏鱼
5、喜欢味道重的可以让鱼块浸泡的时间长一些。
注：浸泡时不要盖盖子，不然鱼肉会很软。
江南熏鱼
6、装盘撒上葱花（葱丝）即可食用。
江南熏鱼
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