熏鱼的味道

      初接触熏鱼的时候，是在上海读书。只是彼时，我拒绝尝试任何鱼类，盖因忍受不了腥味。

      待到回到合肥开始混混沌沌讨生活后，每每与球友相聚，喝酒是必不可少的，杀时间的配菜除了毛豆、花生这些素菜，荤菜中必不可少的便是熏鱼，这么一来二去，我逐渐适应了熏鱼的味道，进而喜欢上了吃鱼，直到现在对日料中的各种鱼类刺身爱不释“口”。谁曾想一个人的口味会被时间改造的差距如此之大。

      昨日看到老田在朋友圈里预告将于今日做熏鱼，便果断预定了两份。今日取回，正值午饭时间，一块熏鱼佐以东北大米，香甜可口。老田的熏鱼是上午刚刚做成，在我取回时，也只是刚刚放凉，鱼骨鱼皮在这时香酥可口，远胜于市场上其他商家所售卖的熏鱼口感。儿子两只手各抓了一块，一边向嘴巴里塞，一边问我鱼刺是不是可以直接吃，我说别家的肯定不行，但是田叔叔做的可以吃。随即就听到一阵咯咯嘣嘣的咀嚼声，这小子真的把鱼刺嚼得粉碎吞咽了下去，还跟我说好香。

      老田是我同学，我们从中学相识，并逐渐成为了好朋友。上学那会，老田家有电脑，放假时，我常常趁父母无暇，跑到他家去看他玩游戏，我们俩都是球迷，经常坐在电脑前讨论《足球经理》中的各种球员身价，俱乐部经营手段，以及比赛当中的排兵布阵，一聊就是一下午，游戏没玩几分钟，但是感觉执教一家豪门俱乐部真的很累，给再高的薪水都不愿意趟这波浑水。

      后来，我们就各自去了不同的地方上大学，待到快毕业时，老田去了新加坡，继续深造，归来时已经成为了和我一样的胖子……问为何故，答曰：每晚自己烹煮夜宵，练就了一手厨艺和一身膘。从他归国后，每年大年初四就成了我们这批朋友们雷打不动的聚会日——主厨自然是老田。

      初始的那几年，老田的厨艺还会有些东南亚风情的余韵，于是我在皖北就领略到了正经八百的椰浆的香味和冬阴功的酸爽。后来老田短暂逗留珠海后，又去上海发展了几年，于是我们又尝到了地道的咕噜肉和酱排。最后，老田还是落脚在了合肥，我们戏称其为“四重海归”——海外、珠海、上海、瑶海。

      回到合肥的老田，做了一个意料之外、情理之中的决定，他决定去某著名烹饪学校深造一下，然后为自己打工。就这样，我们纷纷成为了试菜员，一年的功夫，大家的体重都获得了“可喜”的增长，老田也正式出道了。

      这时的老田似乎什么再也没有他整不了的餐食了，西式的蛋糕、饼干以及各种甜点，中式的各色面点、各种卤味以及琳琅满目的炒菜、烧菜，每种都用料扎实，口味俱佳。这其中，我的最爱应该还是老田做的熏鱼。或许是“四重海归”的身份加持，老田在打理起水产来，分外地用心。他自己说，做的都是家常菜，要的就是“可口”二字，淡水鱼刺多且腥味重，要让大家吃得放心，更要吃得舒心，那就必须得狠下一番功夫。首先，鱼必须是新鲜的；其次，处理鳞片和内脏，一定要干净；第三，也是最重要的一点——坚决不用老油。

老田的熏鱼

      眼瞅着，面前的这盘熏鱼就快见底了，我赶紧夹起一块，放入口中。

      咀嚼上一口，香甜，一如学生时代的假期那样香甜，令人留恋。

      再嚼上几口，酥脆的鱼刺被牙齿磨成粉末，不禁让人想到外出求学，辗转求职的那些年，看似尖利的锋芒，不觉早已磨平，挥斥方遒已是云烟，一粥一饭方为太平。

      继续嚼，继续吞咽，汤汁的香甜早已沁入鱼肉肌理之中，雪白的鱼肉再无一丝腥味。想起今日我和老田见面时，互相问候了一下对方的头发又少了。

      后附几张老田做的美食，馋馋看官们。

老田做的水晶粽，有果冻的口感。冷藏后风味更佳。 老田烧的花甲，颗颗饱满。 下午茶必备，红茶朗姆风情。 直到世界的尽头