炸藕合

作为一个地地道道的北方人，去菜市场买菜，基本就是茄子、豆角、土豆、黄瓜，偶尔再买点芹菜、蒜苔、韭菜、洋葱。

像藕呀、芦笋呀、莴苣呀、冬笋春笋呀（其实我到现在也分不清冬笋和春笋），包括切开像小星星一样浪漫的秋葵，等等南方菜，均不在我们的采购之列。

为什么？

因为即使买回去，也不会做。

有好多次，我买了几个藕，或者买了一大颗莴苣，据说叶子还可以炒菜。莴苣就是俗称的青笋。相比之下，在南方菜中，我最喜欢的就是青笋了，尤其是吃烤鱼和钵钵鸡的时候，这道菜绝对是必点。

提到莴苣，虽然我吃的少，可我知道的早啊！小时候看格林童话中有个《莴苣姑娘》，故事里的那个姑娘就特别喜欢吃莴苣。

除了莴苣，第二个我比较经常挑战的南方菜，就要排到藕了。

有时去买菜，正好赶上藕大特价，就会买上几根回家。可拿到家之后，又不知道怎么吃。炒着吃？觉得硬硬的不好吃；煲汤吃？又觉得藕变得黑黑的，最关键是煲汤的习惯一直没有养成；凉拌？拌完的味道总是不能让我满意，除非家里正好有吃海底捞时要来的海椒干碟。

有一次，在微信上看到了滞销藕的新闻，于是下了一单。几天之后，收到了一箱子藕。这可难坏了我，每天早上凉拌一盘，后来再看见藕都有点难以下咽了。

于是在网上搜索藕的做法，忽然眼前一亮：Binggo！炸藕合呀！

我之前做过炸茄盒，很成功，想必炸藕合也一样可以。于是，火速骑车去市场买来肉馅，回家放在碗里，倒入油、酱油、姜末、料酒、盐、味精、葱花，再把拌好的馅料煨十多分钟。

在煨馅料的时候，我开始处理藕。先是洗净，削皮，然后切成薄厚均匀的片。

馅料煨好之后，拿一片藕，用筷子放入一小坨肉馅，然后再拿一片藕扣在肉馅上。这时不要太用力，不然肉馅会从藕的小孔中挤出来，不美观。

扣完的藕合先摆在盘子中。这时再拿出一只碗，放入淀粉和水，再放入一个蛋清，活成淀粉汁，待用。

锅烧热，放入油，待油烧开之后调小火。用筷子夹起一个藕合，在淀粉汁里洗一个澡，然后放入锅内。重复这一动作，把每个藕合都裹上淀粉汁。

刚开始摆在锅里的时候，藕还是白颜色的，像一只只老电影院的电影放映机。很快，锅底发出滋滋的声音，这时可以轻轻翻面了。

由于技术有限，我裹在藕片上的淀粉汁不够均匀，到了锅里原形毕露，淌得到处都是，结果就成了一条条尾巴。

刚放进锅里时是这样的：

一面煎好了，换另一面：

和煎带鱼一样，这道菜不能着急，一定用小火慢慢煎，不然就会产生下图那样的面貌，虽说吃着也还行，但毕竟瑕疵也很明显。

全部炸好之后，要放在盘子里稍微晾凉。要不然，吃到嘴里准保你大叫着“烫烫烫”。

这道菜，不管是做，还是吃，都不要着急。

好饭不怕晚不是？

这道菜制胜的关键在于里面的馅料。馅料香则藕合香，馅料咸则藕合咸，馅料淡则藕合淡。

馅料，就是这道菜的精髓。

品尝这道菜，切记美味不可多食。

为什么？

吃多了会腻。

好了，关于炸藕合的故事就讲到这里吧。

其实做菜和生活是一样一样的。你有心，就能发现好吃的，做出好吃的。你不用心，做出的菜的味道一定不会好。

生活不能急。这和做菜一样。匆匆忙忙的结果，只能是坏了一锅好菜。要有一点点洗菜、切菜、炒菜，看着它一点点变熟的耐心，有耐心才能吃到美味。

生活中还要多尝试，不能因为从小生活在北方，就每天茄子豆角黄瓜菜。多尝试其他地方的菜系。学学广东的煲汤、湖南的小炒、陕西的面食、四川的麻辣，生活才能像八大菜系一样变得丰富起来。

小时候经常听同学说一句话：“吃饭不积极，思想有问题。”

是啊，连吃都不认真，怎么能好好生活呢？

你说是不是？