材料：莲藕一段，三肥七瘦肉馅适量，小香葱三根，姜一小块，盐，五香粉，生抽半匙，芝麻油半匙。
酥炸糊：面粉与糯米粉（比例：1比1），盐少许，白胡椒粉少许，啤酒30－50ML。
做法：
1、莲藕洗净去皮，切薄片，第二刀不要切断，但尽量切低一些，第三刀切断，这样就得到一个藕夹；依次把藕全部切完，放入滴了醋的水中浸泡十分钟，这样莲藕就会洁白不变色，也因泡去了淀粉而变得更脆；
2、肉馅加入葱碎、姜末、盐、生抽、五香粉、芝麻油、鸡蛋顺同一方向搅拌均匀；
3、取藕夹，在每个藕夹里抹入拌好的肉馅，全部抹好；
4、.将抹好肉馅的藕夹均匀蘸一层干面粉；
5、调炸糊：取一个碗将面粉与糯米粉、盐、胡椒粉和啤酒一起混合均匀，混合好的炸糊有一定的粘稠度但又可以顺利的流下来为合适；
6、将锅中注油，烧到五、六成热时（可以滴一点炸糊进去试油温，炸糊滴下去就能升上来并不变色为合适），将藕夹蘸调好的炸糊，逐一放入油锅中，中小火慢炸至藕合熟透，捞出，放在铺有厨房纸的盘上沥油；
7、全部藕合炸好后，将油烧至八、九成热，将炸过的藕合放入，中大火快速复炸一下，不要超过20秒。
提示：用啤酒调炸糊，可以使外皮更脆；第一次炸时不要太高温，以免外面炸糊了而里面的肉馅却不熟；复炸是为了使藕合更酥脆，而且经过第二次高温炸制还可以逼出一些第一遍炸制时浸入藕合里的油。
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