【蔬菜篇】18、行香子. 茭白

古早雕胡，实则为菰。
禾本科、变谷成蔬。
长江流域，纵横沟渠。
适水中生，土中长，雨中腴。
今朝茭白，盘餐美味，
喜万家、上得庖厨。
常烹素炒，亦可汤鱼。
聚一家子，一桌馔，一茅庐。
（词林正韵第四部）
注：在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。

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