辣子豆腐

春节前夕，家里准备了丰富的肉类食物，但总觉着这些食材太过油腻，不利于瘦身行动。在做年夜饭时便产生了一个念头:何不烹饪一品(盛食物的容器）辣子豆腐，品尝家乡的经典小吃，思念那片黄土地，回忆母亲的味道，怀念远去的亲人。不成想，这品辣子豆腐却成为年夜饭的一个亮点，家人手中的筷子“出勤率”很高，三下五除二就一扫而光。

辣子豆腐源于乡间农家，是渭北合阳特色美食，也是路井镇一带的招牌名吃，其历史悠久，流传广泛。它以经济实惠，色香味俱佳、软和顺口、油而不腻、红而不辣、老少皆宜，深受人们的青睐。据统说，辣子豆腐曾经在明朝就成为一道宫廷菜。这道有着地域特色的美食传承至今，人们一直津津乐道，赞不绝口。在古莘大地有:“宁吃一品辣子豆腐，不吃十碗席之说。”可见辣子豆腐在城乡居民舌尖上的位置是何等重要！

过去农村不富裕，老百姓逢年过节买不起肉，就是用辣子豆腐改善生活；家里来了客人也用辣子豆腐招待；谁家遇到婚丧娶嫁，辣子豆腐就是主打席，也在豆腐席里唱主角。先天下午和第二天早上，两顿饭都是吃辣子豆腐，这已成为不可动摇的规矩。

那时侯，主家过事，先一天便早早地在自家院落里盘上几个碳火炉子，支起铁锅案板，大厨师有条不紊地切豆腐，整理配菜。临近大半后晌，炉膛里的火苗呼呼外窜，铁砂罐里的豆腐白嫩嫩、忽闪闪、鼓嘟鼓嘟上下翻滚，炒好的臊子及那盆鲜红的油烫辣子格外显眼，不由得使人垂涎三尺。半截巷里到处漂散着浓浓的香味，也漂散着浓郁的乡情，更完美地展现了民间传统的饮食文化。

开席了，乡亲们先后落座，古朴典雅的老方桌上摆放一品热气腾腾，香味十足，色泽鲜艳的辣子豆腐，大伙就着蒸馍尽情享用，一品不够，再添一品，不离座位只管添，直到大伙吃饱吃好、连连摆手为至。当年的辣子豆腐尽管配料低廉，清油不甚旺实，但大伙吃得满意，吃得尽兴，饭量大点的干脆把馍泡到油碗里就着吃，一点也不浪费，真正的光盘行动。

进入八、九十年代，农村及人民群众彻底告别了基本生活贫困的历史。主粮相对宽裕，腰包里也不再那么羞涩，饮食结构较前大为改变，但辣子豆腐始终是人们心目中的所爱。家庭主妇在管老师或匠人饭时，做四碟菜，中间摆放一品香喷喷，油烘烘的辣子豆腐，以示对尊贵客人的重视。客人也十分领会主家的心意，将辣子豆腐吃在嘴里，香在心里，对主家高抬自己，倍感发自内心的荣耀。

这个时候，农村过事，辣子豆腐从某种程度已成为检验主家事过得美不美，甚至为人处事好不好的一个尺度。主家提早订制优质豆腐，购买新鲜配菜，在巷道搭起大棚，请上大厨师，现场烹制辣子豆腐。开席之前，特意安排办事人员先给村上行动不便的长辈分别送去一品，让老年人一起分享乡间美食，也借此表达晚辈对长辈的尊敬，表达主家的一片心意。如果主家以前与左邻右舍有啥隔阂，平时互不来往，借此送上一品辣子豆腐，邻居则不计前嫌，重归于好，主动前来帮忙！农村人常说:“一品辣子豆腐，能解百年恩怨！”

常言道:“过事就是过大家。”主家遇事请大伙帮忙，目的是把事过圆满，主要还是想让乡亲吃好。几大锅辣子豆腐散发着浓香，令人眼馋咽口水，大伙尽情的吃，吃得越多主家越高兴。大伙普遍认为辣子豆腐吃美咧，事就算过好了！

近些年，随着改革开放搞活政策步伐的进一步加快，当地精明的生意人，将辣子豆腐的传统烹饪工艺发展到县城、省城乃至祖国的四面八方，让合阳这一富有地域特色的美食在各地都能品尝到，做到了南北美味佳肴相互交流，地方特色小吃大家共享。

现今农村过事，过去那种小作坊式烹制辣子豆腐的做法已逐渐告別历史舞台，代之而来的是产业化餐车经营方式。这种经营模式把主家从烦琐的事务中解脱出来，省心省事，遇事只需给餐车经营者打个电话，说明烹制辣子豆腐标准和质量要求，经营人员会按时到家门口提供优质服务。

餐车烹制辣子豆腐在工艺上有所创新，增加了猪大肠等相关配料，味道更加可口纯正，深受城乡居民的喜爱。遇到红白事，主家在城里的朋友早早赶到乡下，不在乎吃正席，却是直奔辣子豆腐而来。有的起程前不忘带上盆盆罐罐，自己吃好了还要带回些让家人品尝。主家也乐意大伙赏脸，朋友带的辣子豆腐越多，自己越高兴，心里越敞快。

辣子豆腐说是一种特色，其实也很普通，普通得像家乡的父老乡亲:质朴、敦厚、低调；像家乡的民风:朴素、正气、实在。一席辣子豆腐(四品)价格不及酒店的一道名菜，但它彰显了民间的一种食文化，展现了祖辈的聪明才智，蕴含着浓郁的乡风乡俗乡情！

辣子豆腐，香出了人们的美好生活，辣出了新时代的风彩，红油油辣子豆腐，那是我的家乡菜，是一种永远割舍不断的乡愁！