姓名：张云熙 班级：19环科本 电话：18586542365
古人云，食色，性也。食者，身之本也。九州地大物博，民族众多，土地布化亦如之。而上下五千岁史沉淀，亦所谓丰丽中国之美者也。夫美食非充腹之外，而有审美之价，非徒营养，又有本有色，几目欲食，故有资而后有食焉。古人庄严以敬神，丰荐以享祭。美食展史，震人之心，举国若狂。近千岁烹饪生根发芽，勃勃发生。
民以食为天，愈多者好做饭，为己与家人作好食，不用店家亦可得香。简食可以随博主、美书，行庶几之味，较难一步，皆以人之言为之，可不自知也。然学菜不能记大步，欲为好食，必须烹饪技巧，否则知详制步骤，亦难为善。夫肴者，亦自有悟巧也，美食者有自生之髓，非尽部就之味，然当悟小巧之后，阔然不惮下厨之觉。今我荐三烹饪之巧，使汝得应心于厨中。
其一，铁锅炒菜，热锅凉油。何故多炒菜粘锅也？其实最简者，温尚未足，当一沸之下，接五倍之上，蒸则隔二物，此其所以釜炒不粘者也。用此无效，则是子之法不立，其实简然。先以釜中水分干，然后烧釜冒烟，次之凉油。以铁釜四周沾油，而后倾釜，以热油入其中，冷油可下，煎鱼煎腐，丝无粘釜者。
其二，肉、菜、焯水时之巧。无皆含腥异味，尤是骨腥气大，比排骨、鸡块。若但洗而烹之，其成必腥大。故肉在烹前，皆欲下釜焯水。而焯水注意欲冷水下锅，并添去腥增香料，各料酒、生姜、大葱，有此三辅，肉炙腥小。又有焯水须去浮沫，取出温水洗净，乃全焯步骤也。
其三，香嫩滑溜肉菜之巧。烹饪无论作肉片肉丝，为炒者，必不直下釜炒，先腌乃可。欲作嫩肉丝则为肉浆，所谓上浆者，乃止于控水之中，内调之物，凡食盐、生抽、老抽，白胡椒调其味，玉米淀粉和其油搅，锁其内水，最多腌制十分而已。其用铁锅，即依热锅凉油操作。瘦肉不脱浆，不粘釜。肉香滑嫩，入口即化，美妙无比。
民以食为天，中国素食之国也。古之食饮、食器、饮食之礼，究深甚远。时日饮食文政，世俗不可分，时月地域宗教信仰，故博大精深，丰采多文。随世化、内外交、人伦交，食饮尤善。
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