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【莱恩的故事】-夏季美食烹制一点通(四)

【莱恩的故事】-夏季美食烹制一点通(四)

作者: 童力教育 | 来源:发表于2020-05-21 15:34 被阅读0次

        盛夏时节,高温不断,在这样炎热的天气里,对食物的热情也下降了,重口味也变小清新了。夏季胃口不佳,需要清淡爽口的食物来拯救,不妨跟着童力试试专为夏季打造的几款美食吧。

No.1

                          鱼香茄子

配料:茄子1个、青椒1个、番茄1个、葱适量、姜两片、蒜两颗、鸡蛋1个

调味料:生抽3勺、醋2勺、盐适量、淀粉一小勺、白糖3勺、植物油一汤勺。

做法:1、茄子削皮,切成滚刀,用清水浸泡5分钟。(因为茄子比较吸油,用清水浸泡后能减少油的吸入)

          2、青椒切片。

          3、番茄切块。

          4、准备好葱、姜、蒜。

          5、调料汁:2勺醋、3勺生抽、3勺糖、少量盐、加少许水搅拌均匀。

          6、炸茄子:从水中捞出茄子,加入1个鸡蛋,5勺淀粉,搅拌均匀。

          7、中火,锅中油烧热,加入葱姜蒜炝锅。

          8、放入西红柿和青椒翻炒至变软出汁。

          9、放入炸好的茄子。翻炒片刻。

        10、放入调好的料汁,加入适量盐,就可以出锅装盘。

No.2

                          扬州炒饭

配料: 粳米饭 150g /  鸡胸肉20g 

            小葱30g/胡萝卜20g

            鸡蛋 3个/小虾仁 20g

            玉米粒 20g/青豆仁 20g

            盐 5g/ 油 30ml

做法:1、胡萝卜洗净,去皮后切成0.5cm大小的丁,把鸡胸肉也都切成 0.5cm大小的丁。小葱洗净切成葱花。鸡蛋在碗中打散。

            2、胡萝卜洗净和青豆一起用开水汆烫断生,捞起晾干水。

            3、大火烧热锅中的油(15ml),放入鸡胸肉丁和虾仁滑炒, 再加入火腿丁一起炒熟,然后盛起备用。

            4、锅里重新放油(15ml),当油烧至5成热,倒入蛋液,边炒边 用铲子将凝固的蛋皮划散成小块,然后放入米饭炒散,倒 入炒好的鸡丁、虾仁,及焯熟的胡萝卜丁和青豆, 最后调入盐,翻炒均匀后就可以了。

NO.3

                        千层牛肉饼

        千层肉饼,光这四个大字摆在面前,口水就完全不受控制地分泌出来。在锅里煎得两面微黄的饼皮,吃起来焦香酥软,满满的碳水诱惑。咬一口,肉汁、肉香香满满嘴,牙齿每咬深1毫米,就多一层惊喜。

制作材料 ·

面团:

温水 240g  /酵母 4g

中筋面粉 400g / 盐 1g / 油 20g

肉馅:

猪肉馅 300g / 生抽 10g

老抽 5g / 料酒 5g

花椒粉 少许 / 五香粉 少许

玉米淀粉 5g / 姜3片

葱2根 / 盐4g / 油40g

做法:

1、用温水把酵母化开,加入中筋面粉、盐、油,很轻松地揉成一个团。盖上保鲜膜,放到一边松弛15分钟。

2、松弛好的面团直接拿出来,手感松软。只要揉1分钟就变成光滑的面团了,超级省力。揉光滑的面团再次盖上保鲜膜发酵2小时左右。

3、开始调馅儿。把所有的调味料都放进猪肉馅,加盐和玉米淀粉。玉米淀粉的作用是可以把肉汁都锁在肉里,让馅料不会过于湿润。最后把姜泥拌进去,倒油,顺着一个方向搅拌肉馅,这样才好上劲。

4、在案板上撒上干面粉,手上也沾一些粉,取出发酵好的面团,分成3份,取一个面团滚圆。擀成厚0.5cm的长方形饼皮。

5、在长的一边把饼分成4等份,一边切三刀,对称再来三刀。

6、用抹刀在饼皮上抹上肉馅,最好均匀一点。最顶头的一块面皮空出来不抹肉馅,这样可以避免折叠时这一块馅料过厚。

7、撒上葱花,这样保证葱花的颜色翠绿。像折被子一样,把饼皮折起来,同样的折法重复3次至叠成一个方块。

8、最后把两边捏紧,就拥有了一个方饼。

9、薄薄的饼皮比较娇嫩,要轻一点擀,擀成一个厚约2-3cm的厚饼。

10、在电饼铛倒油,把饼放进去开始烙饼。

11、烙到两面定型之后,可以给饼的两面再刷一些油,两面交替烙15分钟。

        香掉渣的千层肉饼,外酥内软,每一层都是满满肉香,馋哭隔壁邻居。

NO.4

                            三豆饮

功效:三豆饮是中国春秋战国时期的著名医学家扁鹊的著名处方(黑豆、绿豆、红豆),在中国已经流传了几千年。三豆饮具有清热解毒的功效。

配料:黄豆适量、绿豆适量、黑豆适                量

做法:1、将豆子清洗干净。

            2、锅中放入足量清水,烧开。

            3、加入豆子。

            4、大火煮滚后转入小火,熬制两个小时以上,熬制汤浓稠即可。

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