凉干菜

老王下午下班回来，提了两大袋子的新鲜蔬菜，是他们单位分的。有西红柿、辣子、茄子和豇豆，豇豆和茄子为最多。我立马将菜从袋子里倒出来，将辣子和西红柿分出来，留着现吃。豇豆和茄子最多大概有十几公斤。

吸取了上次的教训 。上次老王单位就分了好多菜，茄子只凉了一部分茄干，豇豆也好多想着炒着吃。结果太多 ，没来得及吃完茄子和豇豆放坏了。让我可惜了好一会，现在的豇豆外面市场价一公斤8元钱。

这次我就早早将豇豆老的和嫩的分开，嫩豇豆要凉成豇豆干，冬天的时候拌凉菜或者炖肉都非常的好吃，老的豇豆炒着吃；茄子有长茄子和圆茄子，圆茄子放下吃，长茄子留下一些嫩的，剩下的老茄子摘取把顶，用刀子切成四半。在楼底下铺上报纸，将切好的茄子条放到报纸上晾晒。这几天的太阳好，几天功夫茄子就会成为茄干。

挑出的嫩豇豆由于是今天采摘的，里面水分充足豇豆还是硬硬的，用刀片划开容易断 ，所以放置了一晚上 。今天早上起床后，看到豇豆已经发焉身子也软了，就找了一个刀片，搬一个小板凳坐下 ，腿上放一个干毛巾，拿一把豇豆放到怀里，取一根豇豆放到毛巾上，右手拿刀片插进距离豇豆头一寸的地方，固定刀片不动，左手轻轻向斜上方拉动豇豆到头，一根豇豆算理好分成两半。就这样一根一根的理，理好的豇豆一根根捏在左手里，感觉手里豇豆差不多的时候 ，就放到脚边的报纸上。

一边理着豇豆，就会想起小时候帮妈妈理豇豆的情景。小时候冬天是没有绿叶蔬菜吃的，那时侯农业技术落后没有温棚种菜，交通也不发达，内地的菜很难运到新疆。夏天蔬菜成熟后，特别是豇豆，豆角，茄子和辣子大量成熟后，由于吃不完就凉成干菜以备冬天吃。

妈妈那时侯忙，我又是家中的老大，晾干菜任务就落到我身上。我们家房后有一个大菜园，拿着一个筐子到地里摘豇豆、豆角和茄子。

摘好了提到院子里，将嫩的直流的豇豆挑出来放到阴凉房子里凉凉，到第二天理最好了，放着时间长豇豆里面就空了不好了。搭一根细木长杆子，两头搭着，将理好的豇豆两半分开搭骑在木杆上，放到阴凉的地方晾晒，凉出的豇豆干绿绿的，太阳底下暴晒出来的颜色就没有那么好看了。

豆角直接从地里摘回来取两头上的茎，用刀片也是理成两半，取一根绳子固定在两头，将刀豆搭在绳子上晾晒。茄子也是取了把顶，用刀子切成四半，一边的茄头不切通，搭在绳子上晾晒。

记得小时候暑假到县城奶奶家去，带了好多蔬菜，其中就有豇豆。由于豇豆带的多，姑姑说吃不完要凉成豇豆干，可是他们都不会理豇豆，小小的我可派上用场。我端坐在他们中间，熟练地理着豇豆，豇豆一根根从我手底下过，她们都给我打下手。奶奶和姑姑们直夸赞我，年纪小小豇豆理得这么漂亮，到现在还能感受到当时我的神气劲。

那些菜晾上十天半个月差不多就干了。取下长杆的一头，对准框子另一头用手往下一推，豇豆干就顺着杆子滑倒筐里，整整齐齐摆在框里。豆角和茄子一样 ，解开绳子的一头，另一只手往下推，都乖乖的进到筐里。然后将筐拿到闲房子高高挂起来，等到冬天的时候吃。

茄子干吃的时候用热水泡一泡，素炒上特别好吃，肉筋筋的就跟吃肉一样，小时候留下了很深的记忆。拌凉菜豇豆干用开水煮熟，和粉条用蒜汁拌在一起特别的好吃，豇豆干吃起来甜丝丝的。

后来随着长大生活条件越来越好，交通越来越方便，内地的菜都可以运输到我们这里，还有蔬菜大棚的发展，冬天可以吃到各种绿色蔬菜和水果。拌凉菜用鲜嫩的菠菜就可以代替。现在肉食品丰富，再也不用吃茄子干体验肉的味道。凉制干菜的人越来越少，但是老年人还是保持着旧有的习惯，凉豇豆干和茄干，还有人凉黄瓜干，冬天的时候做酱黄瓜。

不知不觉豇豆也理完了，凉到什么地方了？最后瞅瞅楼道是最佳的位置。

看来我们是凉制干菜的最后一批老人了，现在的年轻人会鄙视我们这种“勤俭节约”的方式。