鲅鱼，又称马鲛鱼。主要产于渤海、黄海和东海，其中以山东沿海产量最多。
每年的谷雨时节，是新鲜鲅鱼大量上岸的时候。“鲅鱼跳，丈人笑”，这个时候的鲅鱼是最鲜美的，娶了人家闺女的小伙子都要买了最新鲜的鲅鱼去孝敬老丈人。
胶东老人都说，从前鲅鱼最不起眼，完全算是“海鱼之至贱者”。可是这种朴实廉价的鲜美食粮，在无数个灾年与丰年里，被馈赠给热爱它的每一个人。所以胶东人对鲅鱼都有着不一样的感情。
红烧鲅鱼、煎鲅鱼、蒸萝卜鲅鱼干、逢年过节必备的熏鲅鱼、鲅鱼饺子……这些都是鲅鱼带给我们的各种吃法。
鲐鲅鱼，俗称日本鲐鱼，学名鲭鱼，是一种非常普遍的洄游鱼类，广泛的分布在中国、日本的沿海。它有着跟鲅鱼类似的外形，但是个头却没有鲅鱼大。
鲐鲅鱼有个特别之处，那就是它特别容易腐败。所以日语中有“鯖の生き腐れ”的说法，“活着就开始腐败”，这也是有点夸张的说法，意思是鲐鲅鱼一死就迫不及待地奔跑在腐败的道路上，即使看起来很新鲜，可能已经腐坏到骨头里了。
作为腐败界的战斗机，捕获后的鲐鲅鱼需要立即处理并且全程冰冻。早年冷藏技术还不完善，保鲜不佳的冷冻鲐鲅鱼口感很差，甚至常常被做成猫粮。即便是现在，鲐鲅鱼也因为太容易腐烂，而价钱低贱，价钱是它同宗兄弟鲅鱼的四分之一。
然而，在日本，鲐鲅鱼特别受推崇，“鲭”还被选为某一年的代表汉字。
在日本，鲐鲅鱼是最日常的料理食材之一。不但营养美味，而且价格亲民，无论是家庭的日常料理，还是食堂、居酒屋鲭鱼料理随处可见。
鲭鱼寿司、鲭鱼刺身、盐烤鲭鱼……价廉物美的鲐鲅鱼被做成精美可口的鲭鱼料理，倒是比它同宗的兄弟鲅鱼瞬间变得高大上了。
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