中国是白酒之乡，酱香是白酒中得王者典范，自宋以来，赤水沿线的酱香白酒一直是王朝御用酒。酱香文化，确实博大精深，涵盖的不仅仅是酒桌文化，更是“道与术”的文化。 酱香白酒酿造讲究“一二九八七”，这是我反复提的，但是在这里我就不再详细作解释，后边会慢慢跟大家揭开这其中的奥秘之处。从酿造工艺上，酱香白酒有着严格的规定，端午制曲、重阳下沙，那这其中到底有何天机呢？ 聚天地之大德，值阴阳之交汇，通灵酒圣之技，汇通五行之体。酱香白酒讲究阴阳调和、道法自然。制曲这个流程全是由女性完成的，而且还是年轻的女性，有说法是：端午为阳，女子为阴，阴阳调和后制出的大曲才不会阳气太重而影响酱香白酒的口感绵柔和入口冰凉的感觉，这样的大曲才是能够制造出最佳美酒的好曲。
重阳下沙，重阳节正值阴气最重的时候，而男子为阳，这样刚好可以进行阴阳调和，你去酿造的车间绝对看不到女子在工作，也就是这原因。酱香白酒的酿造是大有讲究的。这个下沙的过程指的是，将酿酒用的粮食进行蒸煮摊凉，然后在1:1的比例加入大曲，如此反复在酿造过程中有九次之多，完全摊凉后在收堆进行有氧发酵。 回到历史，酱香的发展也是经历了时间与战火的洗礼。在太平军一路败退到川黔的时候，攻占茅台，烧杀抢掠，酱香白酒的生产作坊覆灭在这战火之中。幸得盐商华联辉为其母寻酱香，召集工人建造了“成义烧坊”，这也是茅台的雏形。后来在巴拿马万国博览会中，酱香再一次绽放了它的荣光，酒坛破碎、怒振国威，这也成就了酱香的传奇，为中国再一次在国际上长了次脸。在红军长征途中，酱香在这红色演绎中又增添了一笔荣光。酱香典范茅台也至此成为中国的一块名牌之一，出现在中国的政治社交当中，成为身份的典范和象征。
酱香酒这样一个特定的载体中，其文化品性、哲学思维主要体现在忠孝节义四个字上。家国荣誉，诚于国事；谓之忠。儿遂母愿，殷勤于家；谓之孝。不羡繁华，不易其地；谓之节。护身健体，不伤饮者；谓之义。忠孝节义四全，谓之酱酒文化。
预告：酱香白酒的特点|品创说酒（四）
阅读原文：http://28362940.blog.hexun.com/106739669_d.html
网友评论