在如今的健康化要求之下，很多酒友对于白酒的要求也逐渐提升，因为想要喝到更好喝的白酒，而纯粮酒也成为很多人心中的一种好酒，相较于新工艺白酒，这种白酒在酿造的过程当中是比较复杂的，如果是对于纯粮酒的酿造过程不够熟悉的话，很可能就会受到商家的蒙骗，今天酱酒人赵磊就给大家详细分析一下，纯粮酒酿造的过程当中比较重要的发酵环节，究竟有着怎样的过程。
首先就是发酵开始，在发酵没有开始时，原料和水处于静止的状态，这时候并不会发生化学反应。发酵开始时你会发现液面会显现出小泡，但是数量并不多，这也能够看出微生物已经在进行着生命活动，让粮食在发酵的过程当中产生了一些变化。
其次是发酵步入旺盛期，在发酵旺盛期间液面的小泡变为大泡，同时还有着很多数量再加上会有着类似翻滚的效果，就好像水烧开沸腾一般的景象。二氧化碳强烈旺盛，液体从原本的清澈透明变为混浊，能够闻到些许的酒香味。
在发酵的终端会出现衰退的情况，这时候泡沫没有那么多，也没有太多的二氧化碳的味道，有很多原料浮在液面，不难看出经过发酵粮食已经产生了较大的变化，而浮在液面的原料一般会占总量的1/5。
最后就是发酵完毕的环节，原本浮现在液面的原料会沉下去，发酵液从浑浊变清，整个发酵桶变得静止。而出现这样的情况，也能够看出微生物的活动已经消散，这也意味着发酵进入了完毕的状态，而出现了重新静止的情况，就证明了发酵完毕，也代表着发酵完毕的一个重大的特点。
需要关注的是在发酵时，发酵期的长短是由温度高低决定的，如果温度比较高的话，发酵期比较短，如果温度低的话就会长。但是因为温度会影响到微生物的生命活动，只有在一定的范围内才能够让发酵变得更快。并不能够直观的说发酵期越短越好，也不能说发酵期长了会对酒体产生怎样的影响，只有通过自己的经验，按照自己的原料和工艺进展，才能够将发酵期调整得让白酒的质量变得更好。掌握好发酵期的长短，能够让白酒的出酒率以及口感、质量等方面得到提升，也是相当重要的一个环节。具体说来，温度在20～25℃时，发酵期一般是15～20天，温度在25～30℃时，发酵期一般是10～12天左右。温度在30～40℃时，发酵期一般为8天左右。了解了发酵的知识，相信多数人对于白酒有着更深一步的认识，更多白酒知识，可以关注赵磊获得，让你变得更懂白酒。
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