北元宵南汤圆

关于元宵，中国南北方做法不一，叫法也不一，北方叫元宵，南方叫汤圆。

那么他俩究竟有啥不同？

两者使用的食材均是糯米粉和各种馅料，单从外形看简直是双胞胎～

一、北方的元宵是摇出来的。

❶、制作馅料，馅料做好后切成小块，过一遍水后，然后丢进装有糯米粉的笸箩里，通过外力让馅料在笸箩里打滚，滚的过程中不停洒水，馅料在不断地碰撞中像滚雪球一样，直至滚成圆球状方才大功告成。

❷、由于制作工艺不同，元宵比汤圆的口感要粗一些。

❸、元宵的馅料相对单一，传统元宵以甜馅为主，馅料多为白糖芝麻、桂花什锦等。

❹、由于有糯米粉的粘黏，元宵煮出来的汤会稍浓，就像糯米面粥一样，表皮松软，馅料硬实有“咬劲”，果香和米香浓郁。

&、相较于汤圆，我更喜欢元宵，可惜的是现在在北方越来越少见到元宵，很怀念小时候一到元宵节粮店门口摇元宵的温馨场景。

二、南方的汤圆是包出来的。

❶、制作方法上汤圆稍微简单一点，就像包饺子一样：先把糯米粉加水和成团，放置几小时让它醒透，在醒面的时候把馅的各种原料拌匀放在大碗里备用。

❷、包汤圆不用擀面杖，湿糯米粉粘性极强，用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子或薄竹片工具挑一团馅料包放在糯米片上，然后用双手边转边收口做成汤圆。

❸、做好的汤圆表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。汤圆表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现吃。

❹、汤圆越软越滑越好，所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法，要用“水磨粉”。就是说，把糯米用水泡过后，连水带米一起上磨，而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，可以冷藏三四天。

❺、汤圆的馅料丰富，涵盖甜咸荤素。最出名的是宁波“黑洋酥”汤圆。

所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，而且猪油不是熬出来的纯油，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它，再一点一点地掺入黑芝麻粉，吃起来滑糯软烫，口感极佳。