水磨汤圆

      水磨汤圆对于我家来说，颇受人人喜爱，特别是自制水磨汤圆，更是我家多年来一道百吃不厌的上乘点心，软糯又细腻，令人回味无穷。

      但近年来我们能吃到自制的水磨汤圆已不多见了，除非一些上了年纪的老人还能略知其一二，或自己动手制作。要说自制水磨汤圆，在我小的时候，我妈妈制作的水磨汤圆真可谓滑滑润润、白白亮亮，软糯又尝口。水磨汤圆的制作方法很讲究：先将糯米浸泡三至四天，后用小磨子碾磨粉，在碾磨粉时要连带水一起碾磨，米粉才能在边碾边流入已经张好的粗布袋子里，待装满一袋子水磨粉后用石头加压，直到压出水份，这就变成了水磨粉。带水碾磨的作用是米粉细腻、软糯又光滑，待稍事晾干后即可捏成米粉团。包馅子的汤圆一般用肉、白菜或豆沙馅作为配料，豆沙既好吃，制作起来又有一定的难度，因为豆沙馅子是经过几道程序精心加工而成的，先将赤豆煮熟、捣烂、去壳，在不干不烂、恰当好处时，放入糖一起炒制后成为半成品，待馅子原料备好后，每捏一个汤圆放入些许豆沙，再加入一块已腌制好的糖猪油（赤糖和猪油相拌），捏成一个汤圆，方可下锅。那时候的水磨汤圆，不光包的馅子多，一张皮子薄得不得了，细细品味，一股软糯自然的香气沁人心脾，并带给您味正清香的享受。

      自制的水磨汤圆软糯香甜，不同于现在市面上普通汤圆的制作比较粗糙又无香味；虽然包装各异，花样上不断翻新，却都是机制的。在当时计划经济的年代里，米粉是很难买到的，糖和猪油更是紧俏货。而每到逢年过节的时候，我们家里的人几乎隔三岔五地能吃到妈妈自制的水磨汤圆。汤圆意喻全家团团圆圆，从小年夜开始吃汤圆，意味着新年到，家家都忙着备年货，而到了元宵节吃汤圆却说明新年结束了，来年再会。那时我们吃水磨汤圆全家老小“协同作战”齐动手，唯独妈妈忙得不亦乐乎，过节气氛特浓，个个吃得笑逐颜开。  （树贵/文）