到本节课为止已经学习了三大产能营养素，蛋白质、脂类、碳水化合物，此外还学习了膳食纤维，从这节课开始将学习非产能营养素。

营养不良多体现在产能营养素摄入不足，现在很多看着健康的人微量元素却不足。

有可能因为营养不足，造成世代的传播。

什么是矿物质？

我们生活的地球地壳上发现92种元素，不同人群所含有的元素比例不一样，地壳表面最多的是氧、硅，人体含量最高的是氧、碳、氢、氮参与构成有机物，其他的统称为矿物质。

矿物质分类

人体内矿物质不同，地壳表面元素分布不均，粮食、饮水使得摄入不同，生活统一区域不同人群也有区别，所以最主要还是由于膳食。

分为常量元素，在人体内含量大于人体体重的0.01%，目前为止，主要有钙磷钾钠硫氯镁，微量元素。

必须微量元素，（认识汉字同时了解元素符号）遵从三个条件，若人体长期缺乏出现生理功能损伤、补充充足则会治愈疾病预防疾病、人群流行病学研究；可能必须微量元素；潜在毒性微量元素，直接说是否具有毒性不科学，任何元素过量都会有毒性，生理计量和毒性剂量接近的元素；其他类型。

矿物质的特点

1、体内是不能合成的

产能营养素蛋白质（氨基酸）脂肪酸、碳水化合物。

2、可以通过天然水途径获取

3、体内分布极不均匀，钙分布在骨骼和牙齿，铁在血液中等

4、矿物质之间存在协同或拮抗作用，协同作用钙和磷，铁和锌，吸收利用有竞争作用，单独服用吸收利用多，人生补充微量元素时，很多是混合药片，但其中会产生拮抗作用，不缺不强行补，缺了分开补，缺钙缺铁，上午下午分开。

5、有些元素的安全剂量范围较窄，部分潜在毒性元素。

矿物质在哪里存在？

Almoust everywhere

矿物质生理功能

参与构成机体组织，钙磷参与骨骼和牙齿的构成

Na参与维持渗透压

很多矿物质以离子形成，维持机体的酸碱平衡，保证生理生化反应进行

参与神经递质的组成，Ca

矿物质参与机体生理活性物质的构成，蛋白质，酶类、激素等都属于生理活性物质。

什么原因造成了矿物质缺乏？

1、地壳元素分布不平衡

东北、华北地区水土中的硒元素缺乏，地区生活人群机体缺乏，新机造性坏死为特点的克山病；湖北恩施多，慢性硒中毒；地方性甲状腺肿，大脖子病，碘元素缺乏等等。

2、食物中天然存在拮抗物

如小分子有机酸，草酸、质酸等，机体倾向于吸附离子状态，不溶物很难吸收，膳食纤维有吸附阳离子作用。

3、食物加工过程可能造成损失

谷物外层矿物质，蔬菜长期浸泡或者煮流失矿物质。

4、人体摄入不足或消耗增加

如偏食挑食习惯，孕期对某种矿物质要求增多，比如孕期钙的摄入量，必须增加摄入量。