红曲，大部分情况下是指红曲米，在我国江浙、福建、广东等地出产比较多，是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。
红曲古代称丹曲，已有一千多年的历史，但是直到元代，金元四大家之一的朱丹溪将制作红曲的工艺方法进行归纳总结，并做成标准收录在《丹溪补遗》中，红曲的制作这才有了规范可循，《丹溪补遗》中的条款可以说是古代的制作标准，而朱丹溪也因此被誉为红曲鼻祖。
红曲是宝贵的药食两用食材，李时珍编著的《本草纲目》称赞为“红曲，人窥造化之巧者也，奇药也”，主要有“消食活血，健脾燥胃，酿酒，杀山岚瘴气”的功能，并在《本草纲红曲霉菌目》一书中收载若干个含有红曲成分的治病良方。近现代科学家经过深入研究，发现红曲入药,是一种出色的降血脂、降血压天然药物。《中国科学技术史》中记载，“红曲中含有一种的有效成分莫纳可林k，能够降低人类血清中的胆固醇，是与洛伐他汀同样的物质，用于降低普通人群冠心病及其他循环系统疾病的发病率”。
这样有益的食品，制作起来一定是有工艺要求的，我国的红曲制作标准，是由丹溪酒业起草，而丹溪酒业，正是红曲鼻祖朱丹溪的后人为了传承祖先的非遗古法技艺而成立。如今，丹溪酒业是酿造红曲和红曲酒两项行业标准的制定者，而以丹溪红曲酒为主打的红曲系列产品也都是严格按照古法技艺酿造而成。红曲，这个老祖先为我们留下的健康瑰宝正被越来越多的人知道，认可，在大家越来越重视健康的今天，也必将为大家带去无价的健康和满满的正能量！
附上红曲制作的标准含量表，请大家参考：
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