家乡的扒鸡

扒鸡

我的家乡在山东德州。

其实，德州的美食有很多，可是最出名的，一提到德州后面还得带俩字，那就是扒鸡。

小时候家里条件不太富裕，住在一个普通的县城里，偶尔还是解解嘴馋吃点肉的。在我的印象中，家旁边就是一个扒鸡店，不用看路我闭着眼睛闻着香味都能找到。我认为最美味的饭就是买一只扒鸡，再回家下碗面。一家人坐到一起既温暖又温馨。

我每次到扒鸡店都要进厨房，厨房里有好几口大锅，里面放了店主用了好几十年的老汤，据说是店主爷爷那里传下来的秘方，鸡肉的香味和入口即化的骨头就靠它了。大锅里冒着热气，用叉子轻轻一插，就能够清清楚楚的看见酶制剂的大小颜色怎摸样，够不够鲜美，客人是可以进去挑的，这样的场面对于我们这样的小孩来说，还是蛮震撼的。

听大人们说，这扒鸡的选材制作特别讲究，鸡要挑选本地笨鸡，要一岁到两岁的，因为鸡小了吃不着肉，老了煮出来肉会柴，没有入口即化的感觉。

在制作时，对于厨师是个考验鸡入锅后要用大锅煮，小火慢煮几个小时，才能使鸡汤完全浸入到肉中，吃着才会有滋味。

考验一只德州扒鸡合格不合格，在于鸡的骨头和鸡皮，这对于吃了几十年的德州人来说，可绝对忘不了，那刚出锅的鸡，骨头流油，鸡皮弹而不柴，骨头也可以吃，一口吃下去，别提有多美味了。

回想小时候，买回扒鸡来，父亲总是一点一点撕给我吃，还细心地把脆骨剔下来，我却挑三拣四。

如今，身在他乡的我，在外地求学的游子，在家乡生活了十二年的我，怀念家乡的味道，怀念小时候的扒鸡，也许这就是脑海中与家乡味道相连的唯一的东西吧！