读《不吃糖的理由》

今天阅读了陶布斯的《不吃糖的理由》，书中的部分观点刷新了我的认知。现在分享书中的一些内容：

1、了解“糖”的概念

化学上的“糖”，指代碳水化合物构成的分子团，有碳原子和氢原子组成，常见的碳水化合物的词根里都有“-ose”，比如葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖等，都溶于水，有甜味，只是程度不同。

生活中的“糖”是指蔗糖，是一种双糖，有葡萄糖和果糖这两种单糖组成。很多高碳水化合物事物，比如面包和土豆，在消化后基本都变成葡萄糖。而果糖广泛存在于水果和蜂蜜中，是所有糖中最甜的一种，这就是包含果糖的蔗糖会如此甜蜜的原因。

市面上有种高果糖浆，是由一定比例的果糖和葡萄糖组成的，由于价格便宜，又能达到同等甜度的用量更低，所以被广泛应用于含糖饮料，比如可口可乐。

此外，市面上的食品中常加入一些人工甜味剂，包含糖精、阿斯巴甜和三氯蔗糖等。

2、糖的作用有哪些呢？

01、最开始，糖是以药物的形式出现的。婴儿吃糖，可以平和舒缓。成年人吃糖可减轻疼痛，战胜疲劳，忍饥挨饿。

02、糖有抑制微生物繁殖的功能，可用于保存水果或浆果，防止变质。

03、糖被加入各种食物中，可以用来提升口感。

如今，加工食品行业一直宣传自己的产品低脂肪，特别是低饱和脂肪酸，所以更健康。实质上，原本就含糖的食物，被去除了油脂，加入更多的糖，摇身一变成了健康食物。把酸奶脱脂，再加入糖，就变成了有益心脏的食品，被我们当做零食、早餐和午餐。

除此以外，市面上几乎充斥着以糖为原料的加工食品，比如：饼干、冰激凌、巧克力、果汁、运动功能饮料、薯条、面包等，只有你想得到的，没有不包含糖的食品。

3、嗜糖的本能

我们人类为何会进化出嗜糖的本能呢？

这是因为我们的舌尖、上颚和是食道内都有甜味接收器，哪怕只是一点点的甜味，也能被接收器准确捕捉，送往大脑的边缘区域。这种功能是一种进化上的优势。

从技术上说，糖、尼古丁、可卡因、海洛因和酒精这些成分都可以大脑中名为伏隔核这个区域的反应，此处也常被成为“奖励中心”。糖会刺激大脑分泌多巴胺，使大脑产生快感的化学作用。我们吃糖越多，大脑自然分泌的多巴胺就越少，脑细胞对其依赖性会提高，细胞中的多巴胺受体会减少。这一过程的结果就是所谓的负调节效应：我们需要更多的糖，才能产生和原来相同的快感。

有研究证实，糖能让人产生快感，却仍保持清醒的作用被用为戒除毒品和酒精的好工具。因为同样都能起到分泌多巴胺的作用，同样都是上瘾，用糖总比毒品和酒精要好得多。

我们对糖的需求造成的消费量增长，是一种上瘾反应——源于心理上的满足感。正因为如此，糖成为了我们对爱和感激的同义词——“甜心、甜蜜蜜、甜言蜜语”。糖和甜品成为我们欢乐和庆祝时的奖赏，不管是盛大庆祝还是小小奖励，一个冰激凌、一条巧克力或是一块蛋糕都是不错的选择。对于父母而言，甜品是对孩子的嘉奖，可以鼓励他们、赞赏他们，更能体现自己的关心和爱护，简直就是亲子交流的利器。

4、糖的几宗罪

01、吃糖使人变丑：糖类一旦附着上胶原蛋白，会发生“变性反应”，使得胶原蛋白变得脆弱易断，最直接的表现是皮肤出现发黄、皱纹、暗沉、毛孔粗大、松弛等问题。

02、吃糖会使人变笨：糖分摄入过多会使人体血液流动变缓，损害神经健康，干扰记忆里。尤其是吃甜食过多对于儿童的智商是很不利的。这是因为儿童脑部的发育离不开食物中充足的蛋白质和维生素，而甜食会损害胃口，降低食欲，减少对高蛋白和多种维生素的摄入，导致机体营养不良，从而影响大脑发育，干扰学习能力。

03、吃糖会使人变胖：吃甜食，会造成血糖上升，同时胰腺会分泌胰岛素来降低血糖，这过程又促使你想吃更多的的甜食。糖具有很高的能量，如果不停的摄入，糖会转化为脂肪，导致肥胖。

04、吃糖会使人蛀牙：牙齿的表面经常附着一层垢膜，内裹藏着无数的细菌。这些细菌会吸取食物中的糖分，从而制造酸素。一般而言，唾液在半至两小时内会将酸素中和，不会形成蛀牙。但频繁吃糖，唾液没有充分时间中和酸素酸素溶解牙齿表面的珐，蛀牙情况只会越来越严重，最后更会形成牙洞。

05、此外，过多吃糖会使人患上一些疾病，比如：糖尿病、骨质疏松、高血压、痛风等等

5、糖与烟草的联姻

读到这一章时，引起了我浓浓的兴趣。我的身边，不乏抽烟人士。读完这一章，我才知道糖在烟草的进化史上扮演了极为重要的角色。

原来，烟草燃烧的烟雾含碱性，会刺激呼吸道黏膜，导致咳嗽，从而抑制了吸烟的欲望。而加入糖分后，烟草燃烧后的烟雾呈偏酸性，起着帮助吸入和导致上瘾的角色。

烟草中的糖分在燃烧时会产生“焦糖化”反应（化学上成为裂解），焦糖化的产物为烟雾增加了香甜、愉悦的味道，吸引女性和青少年。糖分可以最大化烟雾吸入量，输送尽可能多的尼古丁进入肺部，当你吸得最深的时候，烟雾中含的焦油和致癌物也刚好达到最浓。

糖和烟草的联姻，让烟草成功虏获了越来越多的烟民。只是在收获巨大成功的同时，这也给人民带来了肺癌。