当然，食神当中黯然销魂饭是一碗充满感情的叉烧饭。我们今天说的是和叉烧饭一样简单的炒饭。在生活节奏越来越快的今天，一碗炒饭因为其简单快速而且美味，颇受人们的欢迎。记得曾经看过一个报道，一个夜宵小炒摊一晚上能卖出千碗蛋炒饭，味道好是一个原因，另一个原因是简单而被人们接受。
炒饭因其加的配料不同，有许多许多种，蛋炒饭，扬州炒饭，腊肠炒饭海鲜大咖炒饭等等，最简单的也最出名的当属蛋炒饭和扬州炒饭了，依稀记得以前有在一家店铺吃过的蛋炒饭，那饭粒配上金黄的鸡蛋，让人唇齿留香，念念不忘。
最单纯的蛋炒饭最简单做，但是想要做出一碗好吃的蛋炒饭也不是那么容易，要让饭粒分离，让蛋液包裹每一颗饭粒，清香爽口，让人回味无穷。
传统的蛋炒饭有两种做法：
方法一、 这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
方法二、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫"金包银"。然后下跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
而大家都知道中国几大传统菜系中，淮扬菜系因选料严谨，注意食材色彩与制作工艺的搭配都，因此淮扬菜系比较精致可口，因此扬州炒饭因颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口成为了淮扬菜系中的主要主食之一。
扬州炒饭的配料多，颜色鲜艳，制作精细，出锅就有让人有垂涎欲滴的感觉。
制作流程
(1)首先将胡萝卜\火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。
(2)将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌，(这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊)。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。
(3)再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精(鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃)。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。
炒饭小贴士：
1、饭选择隔夜饭最佳，主要是这样炒出来散疏。。
2、蛋炒饭用猪油炒出来肯定比用植物油会更香更可口。
3、家中有矿的小伙伴也不要放太多鸡蛋哦，否则饭粒就没有那么爽口了。
一碗好的炒饭也能吃出黯然销魂饭的感觉哦，小伙伴们，不知道你们在家喜欢做什么炒饭呢，希望大家都能做出黯然销魂饭一样的美味炒饭哦。
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