转眼间硬磕家常菜，或者比硬磕家常菜还硬磕的种种所谓家宴已经吃了20多天，感觉做饭、吃饭好像上了一条名为“硬磕”的高速公路，越跑越快，越吃越硬磕（其实就是饭菜越来越荤）。从担心肉类的过度重复，到变着花样更新做法，现在好像已经有些麻木了，有肉就吃，重复与否不是什么问题。惯性意味着惰性，或许到了该适当降速的时候，让硬磕家常菜稍微停一停，这既是对饮食心理的调整，也是一种营养科学吧。
所谓降降速，停一停，就是把肉菜的数量适当下降，或者从纯粹的肉菜转化为荤素结合的菜式。和动辄两个纯粹肉菜比起来，这种调整真的就算是吃“素”了。
为了让吃惯了肉的妻子女儿能够适应今天这顿所谓的“素”，自己在设计上还是颇费了些脑筋的。首先也是最关键的就是肉菜减少和转化的问题。如果做一个纯粹肉菜，难免会盯着这个菜吃，调整得实际效果就会受到影响，如果一下子太素，就会影响吃饭，造成吃不饱吃不好。想来想去，决定把纯肉菜保留一个，但不是热菜而是熟食——切一碟酱牛肉。另外做两个非常适合下米饭的家常菜，用肉炒，而且肉量适当增加，弥补肉菜的不足——芹菜肉丝炒粉条，肉末土豆丝。最后保持一个纯粹的素菜，但是口味稍微重一点点，对整体菜式有所填补——蚝油菜心。
于是就有了给硬磕家常菜降速的一顿“素”餐：酱牛肉、芹菜肉丝炒粉条、肉末土豆丝、蚝油菜心。
与往日相比，今天的餐桌略显素净，但是还好，没有影响家人的食欲，女儿偏爱有肉味儿的土豆丝，和了满满一碗吃得很带劲儿，素爱肉食的妻子食欲也没受到太多影响，觉得家常菜很好吃，甚至比平日还多吃了些米饭，吃完胃口也很舒服。我自己也因为芹菜肉丝炒粉条的存在，吃得心满意足。唯一的缺憾是，米饭有些做少了（每天在家做饭吃，大米的消耗速度是惊人的，以致越发觉得大米精贵起来）。
做饭和写文章确实很像，每天都吃得很硬磕，已经对这种吃法有些麻木，适当调整，稍微素一些，不但不会吃不好，反而会因为适时的调整，胃口大开。想来荤素搭配指的不仅是每一餐有荤有素，也指每一餐之间的荤素变化。写文章，尤其是叙事类作品，讲究变速，不能匀速叙事，也不能一味加速，紧要时刻突转，讲述当中延宕，都是较为有效且常见的变速方法。
《蚝油》
我自诩为北方人中
最爱蚝的
配柠檬汁生食
鲜甜充盈整个口腔
配蒜辣椒烤制
醇厚伴随着野性
炒在蛋里成饼
最简单纯粹的香
……
因为蚝
而挺蚝油
肉食、素菜
一点点
化腐朽为神奇
最难得的
蚝油作为配角变得低调
平添一种
不打扰本味的鲜
蚝，鲜美
蚝油，鲜美
还有些高贵
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