动物性食物之奶类
动物性食物当中我比较喜欢的是奶类，关于奶类的谣言此起彼伏，可不管怎样也改变不了它的价值所在，不过面对琳琅满目的品种你还得选对才是。
奶类的营养价值 ，奶制品当中含有丰富的钙和优质蛋白质，而且奶制品中的钙是和酪蛋白结合在一起的，非常有利于消化吸收，是我们饮食结构当中钙的最重要来源。奶制品中所含蛋白质的氨基酸比例非常适宜、非常有利于人体消化和吸收，另外奶制品中还含有丰富的VB1、VB2，可以说营养价值非常高。然而面对市面上琳琅满目的品种该怎样选择呢？看价格？看品牌？还是看包装大小？当然都不是了！ 蛋白质含量是衡量奶类营养价值的金标准，所以选择奶类食物，一定要看“蛋白质”的含量！同样是100ml奶类所含有的蛋白质含量差距相差可是很大的，像鲜牛奶 纯牛奶 纯酸奶 蛋白质含量一般都在2.9%以上，只有这样的奶类才能叫做真正的“奶制品”，奶粉和奶酪不用说蛋白质含量更高，这些对糖尿病患者来说都是非常推荐选用的，像早餐奶、核桃奶、调味奶等蛋白质的含量只有2.3%，相比于纯牛奶营养价值就要逊色很多，偶尔喝点还勉强，不建议天天都喝这样的奶制品。 还有一类就是蛋白质的含量仅仅有1%的“乳饮料”，像优酸乳 、营养快线、娃哈哈等，这些从营养价值上来讲根本算不上是真正的奶制品，健康价值极低，所以不建议选用。
还有奶制品中的脂肪含量也是需要考虑的，糖尿病患者要首选低脂奶或脱脂奶，尤其是合并有高血压或高脂血症的患者更要选脱脂奶，这样可以更好地限制脂肪和胆固醇的摄入，也可以减少一部分能量，而不影响蛋白质的摄入。
奶类虽好可也有人存在这样的情况，那就是喝了纯牛奶之后会出现腹胀、腹痛甚至是腹泻的现象，这也是导致很多人不喝牛奶的主要原因之一。我也有这样的反应，可是我可没有放弃。
其实呢喝奶之后出现肚子胀、肚子不舒服这种情况并不少见，这主要是因为肠道中乳糖酶缺乏所导致的，纯奶中的糖主要是以乳糖形式存在，需要在乳糖酶的作用下分解之后吸收，如果乳糖酶缺乏就不能很好消化纯牛奶中的乳糖，乳糖是不能被吸收的，在肠道中发酵产气会引起腹胀，严重者还会出现腹痛、腹泻等症状，这也就是我们常说的乳糖不耐受，很多人因为这些不舒服的感觉就不喝奶了，其实我们完全可以想一些办法来解决这样的问题，而不要因为肚子不舒服就放弃了这类营养价值非常高的食物，比如说可以 把一袋奶分成多次喝，每次少喝一点儿，同时搭配吃一些谷类食物，不要在空腹的时候喝，这样就可以减轻乳糖不耐受的症状，而且经过这样反复诱导，乳糖酶缺乏的症状也是可以有不同程度缓解的，随着乳糖酶活性不断的加强，每次喝奶的量也可以相应的增加。还可以选择低乳糖牛奶或舒化奶，这些奶里面的乳糖绝大部分都已经被分解掉了，所以不会产生乳糖不耐受的症状，这些在超市里都是可以买得到的。另外酸奶经过发酵之后里面的乳糖都变成了乳酸，所以也不会产生乳糖不耐受，也是一种非常好的选择，但是一定要选纯酸奶或自制的无糖酸奶，以防止摄入过多的糖导致血糖升高。
我们还可以用牛奶代替水制作面食，比如牛奶全麦馒头、牛奶鸡蛋玉米饼等都是非常不错的选择，在保证营养的同时呢，还可以改善口感。现在超市里面还有卖乳糖酶的，可以在喝奶的时候同时服用乳糖酶，来弥补乳糖酶缺乏的问题，这些都是可以避免出现乳糖不耐受的症状的。
这里需要提醒大家注意的是对于牛奶蛋白过敏的人，使用以上方法是不能缓解腹胀、腹痛症状的，所以对于这些已经明确诊断牛奶蛋白过敏的糖尿病患者来说，即便是蛋白质摄入量不足，也只能放弃这类食物了，而要通过其他动物性食物或者是补充剂来弥补这部分不足。
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