海底捞冲刺下沉市场？冲刺县乡赚钱的海底捞到底该咋看？

在中国餐饮火锅市场，海底捞无疑是一家非常有名的网红企业，作为中国火锅店的领军头部，海底捞最近开始全方位冲刺下沉市场，很多人都在问冲刺县乡的海底捞到底该咋看？海底捞的下沉之路还顺利吗？

一、海底捞冲刺下沉市场？

据扬子晚报的报道，据同花顺iFinD，华西证券研报，海底捞开业子品牌“嗨捞火锅”，试水平价火锅业态。

研报称，据媒体报道，近期海底捞在北京新开业子品牌——嗨捞火锅，子品牌主打口号为“每天都是小欢聚”，装修风格较为时尚明亮，多处采用“HAILAOHUOGUO”的拼音名。

研报分析判断，海底捞试水平价火锅，与主品牌形成差异化定位。根据媒体报道以及大众点评网相关信息，本次公司试水子品牌菜品价格更加亲民，锅底有两种选择，分别为19.8元的清油麻辣鸳鸯锅和29.8元的川味麻辣鸳鸯锅（海底捞的鸳鸯锅锅底售价最低为88元，最贵为165元），自助小料为每位4元，牛肉从28元至49元不等（海底捞的捞派肥牛和捞派脆脆毛肚每份售价分别为70元和84元）。除了顾客点餐外，嗨捞火锅门店的部分菜品以自助形式售卖，顾客可以从橱柜里自主选择菜品（预计自助模式有助于降低门店人员配置）。嗨捞火锅人均客单价在80元左右，相较于海底捞主品牌客单价103元（2023H1财报数据）更加亲民，在产品定位方面与主品牌形成差异化定位。

此外，研报预计，在人工费用等方面将有一定程度优化，子品牌利润率或相对可观，但同时研报也称预测包含诸多假设和不确定性。

二、冲刺县乡赚钱的海底捞到底该咋看？

海底捞是中国火锅连锁行业的龙头企业，近年来，随着市场竞争的加剧和消费者需求的不断变化，海底捞也一直在寻求新的发展路径。其中，下沉市场成为了海底捞的重点关注领域之一。那么，海底捞冲刺下沉市场的原因是什么？他们的策略又是什么？

首先，海底捞从学不会到转型发展。在过去的几年中，海底捞经历了从市场高速扩张到市场下行的过程。然而，今年海底捞却出现了逆市上涨的情况，这无疑显示出海底捞的表现还是相当不容易的。这种逆市上涨的现象，一方面得益于海底捞在市场中的品牌影响力和消费者认可度，另一方面也得益于海底捞在面对市场变化时，能够及时调整经营策略，寻找新的增长点。

其次，海底捞进军下沉市场也是必然之举。对于当前的海底捞来说，想要实现长期的市场发展，下沉市场的确非常重要。目前一二线城市海底捞的市场已经相对饱和，而下沉市场无疑是最有效的处女地。随着中国经济的快速发展，县乡地区的消费能力逐渐提升，消费者对于餐饮的需求也在不断提高。因此，进军下沉市场，有助于海底捞进一步扩大市场份额，提高品牌知名度。更何况，在民以食为天的中国餐饮文化中，无论是城市还是下沉市场的消费者对餐饮的需求依然强烈，而且下沉市场由于经济发展水平的限制，他们往往更愿意选择价格适中、品质有保障的餐饮品牌。因此，海底捞选择进军下沉市场，无疑是符合其发展战略的。

第三，然而，需要注意的是，中国的火锅市场门槛相对较低，竞争激烈。海底捞一直以来都主打高端市场，注重产品品质和服务体验，这与传统火锅店存在明显的差异化。虽然海底捞选择通过推出子品牌来冲刺下沉市场，但子品牌与其他火锅店相比是否能够带来差异化体验仍是一个未知数。海底捞在下沉市场面临的压力依然很大，需要持续创新和拓展品牌形象。

在冲刺县乡市场时，虽然机会很多，但市场容量相对较小，价格敏感度也较高。海底捞需要针对不同区域的县乡市场进行市场调研，了解当地人口结构、消费水平和消费习惯等因素，对产品和服务进行定制化，以满足当地消费者的需求。此外，海底捞还需考虑县乡市场与城市市场的差异，例如文化背景、饮食习惯等方面的差异，以确保产品与市场需求的匹配。

对于海底捞来说，下沉市场冲刺并非一蹴而就的过程，需要进行全面的市场调研和精准的定位。海底捞过去的成功经验为其在下沉市场中提供了一定的优势，例如品牌知名度、供应链优势和管理经验等。然而，面对激烈的市场竞争和消费者需求的多样化，海底捞需要保持敏锐的市场洞察力和快速反应能力，不断创新和改进，才能够在下沉市场中持续发展。