1 厨房常见的布局和形式

      一般人对厨房有脏乱差的印象，不用很大面积，其实这样的理解是不太正确的。其实厨房有很多重要的功能，可以称之为是“住宅的心脏”，一天当中在厨房呆的时间是不短的，一日三餐，另外其实厨房也是“家庭感情交流的重要空间”，如何转变对厨房脏乱差的印象，在减轻厨房的劳动负担，将这种劳动变成一种享受，这需要我们对厨房进行精细化的设计。

1.1 厨房常见的布局和形式

厨房的设备和平面元素

      厨房有：水池、炉灶、冰箱等大件，小的电器如：微波炉、电饭煲和电水壶，管道、管井：烟道、上下水管的管井，表具：燃气表、地暖的分集水器、小中央空调的外机等等，这些都需要有地方摆放，精心布置。

厨房设备

（1）首先操作流线要合理而短捷：洗、切、烧、拿 “三角形”。

操作流程

（2）灶台、水池和案台要连续

操作台

      灶台、水池和案台的连续保证了“洗切烧”动作的连贯，放置水洒落到地上。保证台面的长度充足，比如在切菜、盛菜的过程中，需要很多盘碟，空间不足会影响操作。如果是小型厨房，台面不够时，可以借用水池上加案板，来局部的充当一部分台面。

（3）水池、炉灶左右都需要留有一定的操作空间

水池和炉灶左右都要留有一定的台面，我们在操作时，旁边需要有调料瓶的临时摆放，应该留有一定的余地。留有的台面长度不要小于150mm.

（4）冰箱位尺寸要预留够

市面冰箱尺寸

（5）小电器位置要预留

      为智能电器的发展留有余地，比如能通过手机和电脑控制电器自动烹饪，将来我们要将其应用的位置，应该事先考虑。

厨房常见的平面布置形式

布置形式

开敞式厨房的有点：

  具有一定展示性

  餐厨空间连续、视线通常、利于家人间的交流互动

  送餐流线短，有利于减轻家务负担

  采用中西厨的形式可以改善厨房的油烟扩散问题

开敞式厨房

厨房的常见面积大小

厨房面积类型

2 厨房设计中存在的问题

样板间展示厅

好看不是唯一重要的，还需要考虑它的适用性

1.操作台面布局不合理

1.炉灶、洗涤池正对布置使得中间操作空间紧张    2.  水池与炉灶距离太远，操作不便

2.橱柜设计不当

微波炉不能放置过高，容易翻撒烫伤。微波炉建议在1.2m的视线可见的位置放置。

3.门窗设计不当，窗户与摆放物品冲突

门窗与设备冲突

4.设备选用不当

厨房面积小时，水盆选用双盆，给使用带来不便。可以考虑在水盆上放置隔房碗筷的五金架 垃圾桶设置在柜体中，不便使用

5.点位布局不当

不美观，插销的位置应该远离水池 插座宜布置在边缘和角落上，便于电器有固定的摆放位置

6.储藏设计考虑不细致

抹布和刀具的放置 锅的放置

3 厨房的精细化设计方法

1.橱柜的人体工学

三大区域

上部区域：需要踩凳子才能取到的不常用的区域。放置不常拿取的物品，轻量东西、干货食材、塑料包装的盒子。

中部区域：以人肩为轴的上肢半径活动范围，存取物品最方便，使用频率最高的也是人视线最容易看到的区域。常放置锅碗，炊具，调料。

下部区域：常放大、重的东西，如米、面、油，存储量面积多。

2.吊柜设计的注意事项

橱柜应根据人体的尺寸和活动范围来确定合理的柜门形式。

柜门过宽，开启时人必须向后退让，使用不便          上开门设置过高，打开后难以关闭

吊柜的高度设计，常常为了增加储物空间，可能把吊柜设计的比较低（1.4m-1.5m）,吊柜的厚度也比较大，比如400mm,在操作的时候，低头容易撞到柜子上

吊柜设计过低容易撞头 假如中部柜可增加储藏量

3. 中部区域的利用方式

中部区域是存取物品最方便，且视线最容易看到的范围，应该充分利用

可靠近水池设置沥水架，方便就近搁置洗净的餐具和炊具

4. 地柜的设置要点

地柜采用何种储藏形式应该根据需要计算，进行合理的分配。

抽屉储藏的形式                                                                            柜门的储藏形式

      抽屉要有几个，柜门要又多少，都需要好好计算，哪类东西东，放在什么地方最合适，需要认真计算。地柜的空间是很宝贵的，但是往往水池下方的空间由于双水池，或者里面的下水管在中间摆着后，橱柜的利用率就会下降。应该充分利用水盆下方柜体的空间。

充分利用水池下部空间

日本厨房中，通过存水弯的灵活处理，将水盆的排水口和排水管尽量向后布置，以便尽量流出前方的空间用作储藏。

水盆下方存水弯的布置形式

在设置管井的转角处，地柜应该充分利用管井周边的空间

转角处空间充分利用

若家里是老年人，可以将地柜下部设当留空，便于老年人坐姿操作或者轮椅者使用，也可将地柜下部留空时可采用移动式橱柜增加储存量。

地柜的留空设计

5. 多功能五金件的运用技巧

厨房可以考虑设置各类多功能五金件，用于储藏零碎的物品。

功能五金件

精细化设计要点 1. 设身处地，站在使用者的角度思考问题

精细化设计要点 2. 精打细算，每寸空间都要争取利用

精细化设计要点 3. 细致入微，储藏不要放过任何细节

4 国外先进的厨房设计理念

国外厨房发展比较早，设计研究比较细，由很多人性化、精细化的思考，值得我们借鉴。

理念1. 私人定制，满足用户多元需求

理念2. 井井有条，精细化理念一以贯之

将厨房中的各类物品按照尺寸和用途进行归类，结合每一类物品的特点设计适合它的存储空间。

理念3. 与时俱进，引用小科技提升用户体验

橱柜中使用地震扣，在发生剧烈震动时自动锁住柜门，防止柜体内物品甩出。

电器柜内设置插座，柜内配置排风系统，搁置小电器的平面可以抽出

理念4. 家庭互动，引导更健康的生活方式

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以上内容整理自清华大学周燕珉老师的住宅精细化设计课程

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