一、搅拌、翻拌以及打发
1、搅拌
利用搅拌器以画圈的方式快速将各种食材搅拌在一起。达到质地均匀的状态。
2、翻拌
利用刮刀、刮板或者其他工具，将轻盈蓬松的食材拌入质地浓厚的食材中，从容器底部向上翻的动作将二者混合。混合后使空气留在混合的食材中。常用于蛋白霜与蛋黄糊的混合。
3、打发
用搅拌器以快速搅打的方式，使食材中混入空气，体积变大，变蓬松的过程。常用于淡奶油、蛋白霜等食材的打发。
二、过筛与过滤
1、过筛
粉类过筛：让粉类食材通过筛网，以便更多的空气进入粉类食材，打散结块，去除其他杂质，增加口感的细腻程度。
酱类过筛：让酱类通过筛网，去除没有拌均的结块，增加细腻程度。
2、过滤
利用滤网去除茶汤中的茶叶。
三、浓缩、果泥及果酱
1、浓缩
高温，不加盖，煮液体，使水分挥发，让其味道变得更加浓郁。常用于果泥、果酱制作的过程。
2、果泥
利用料理机将水果打成果汁的状态，通过浓缩得到的食材。一般里边不含有果泥。（也有现成的冷冻果泥）
3、果酱
将水果清洗干净，去核切块，通过浓缩得到的食材，里边会带有水果的颗粒。（也有现成的果酱）
一、搅拌、翻拌以及打发 1、搅拌 利用搅拌器以画圈的方式快速将各种食材搅拌在一起。达到质地均匀的状态。 2、翻拌 ...
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