母亲的臊子面

          臊子面第一次进入生命时，那还是在我的童年。

        童年的记忆里，虽然日子过得很紧紧巴巴，但每来客人或是过年过节，母亲都要做臊子面，把客人款待得笑容满面，把节日过得喜气洋洋……

        母亲能做多种地方美食，唯做臊子面一直被我认为是她最高超的手艺。

        这可能是因为她做臊子面的次数太多的缘故吧！

        母亲做臊子面是有程序的，总是按照一贯的流程，有条不紊地来演绎美食如何诞生。

        首先是和面：放入碱水，由黄色面絮搅拌成半个枕头大小的面块。而后，盖上一个大碗，让其慢慢醒。

        接下来她开始制作臊子肉：肥三瘦七的猪肉切成丁，葱姜切末，八角、桂皮、香叶、花椒和小茴香放碗里备用；刷净大铁锅，倒入自家产的菜籽油，灶坑里点燃劈材。等油冒起青烟，倒入肉丁快速煸炒。煸至肉吐油时放入葱姜和八角、桂皮等，继续煸炒时依次加入盐、生抽和五香粉，直到煸干肉中的水气后，再加入半勺醋与足够的温水，盖上锅盖用小火慢慢熬制。

        大约三十分钟后，揭开锅盖，这时的肉已经熟透，油汪汁厚，水气已彻底散发出去。只见母亲打开瓶盖，把平时精心焙制的辣椒面倒进肉中再次煸炒，直到出现红油即可撤火盛出。

        盛出的臊子肉在大碗里红灿灿的，非常地诱人；五香味裹着醋香味，在低矮的窑洞里肆意弥漫，给那个岁月添加了无尽的欢乐，给艰苦拮据的日子涂抹上一道道亮丽的彩虹……

        开始柔面了。

        柔面是个力气活，本来手腕风湿的母亲每次都得忍受着疼痛与劳累，一脸疲惫地最少柔三遍。母亲说醒三柔三，这样做出的面条才能“薄、筋、光”

        开始擀面，只须几分钟的功夫，一大块面就被母亲擀成了大圆饼。

      接着就是切面。

        母亲的刀功极好，手中那把黑色的长刀运用得出神入化，切出的面条不但粗细均匀，而且还非常地长，码放得也是形整不乱。

        切好面，母亲又开始准备“漂菜”

        打几个鸡蛋，在锅里摊成薄饼，切成菱形小片；割一把自家种的韭菜，摘洗干净切末；不怕麻烦的话，再用土豆、胡萝卜和豆角炒一碗素菜。

        准备好这些食材后就可以煮面了。

        煮熟的面用凉水冲凉，一小把一小把地码放在案板上，等待“浇面”

      浇面前先“煎汤”：

锅烧热加油，烹入香醋，再添水。随后放盐、酱油、五香粉，烧开。汤烧开后舀两勺臊子肉放进去，再放入备好的漂菜。如果喜欢吃辣，再加入一勺辣椒油——油红、菜绿、蛋黄……这时，一锅翻滚着“翡翠”的臊子汤就做好了！

      开始浇面！

      浇面是每个人都期待的时刻。

        过去的碗分粗瓷和细瓷。粗瓷碗大，便宜，通常都是贫困家庭使用；细瓷碗小，昂贵，一般都是富裕家庭使用。我们家是粗瓷的大碗，虽然端起来有些笨重，但用它盛面心里踏实，吃得安逸。

        尽管母亲知道我等着急了，还是不紧不慢地先拿来家里仅有的一个细瓷小碗，用筷子挑入一些面，浇上臊子汤，端出窑洞，站在院子里淋三筷子汤汁、洒几根面条，再端进窑洞，恭恭敬敬地放在日常供奉的佛位前，方才罢休。

        家里有一个红色的小方桌，每到开饭的时候不是放在院子里就是放在炕头上，大人们围坐在一起，不让孩子靠近。而我却不理会，把一大碗面往那儿一放，摇头摆屁股地就吃起来。

        吃一碗不够，“妈……再浇一碗面！”

        母亲做的臊子面，说简单，的确简单；说复杂，的确复杂，其间有很多学问，不是谁都能做出那个味道的。

        母亲做的臊子面是跟外婆学的，外婆又是跟太婆学的，太婆又是跟太太婆学的……她们虽然不知道这就是继承传统，虽然不知道她们为祖国的餐饮文化做出了贡献，但是，做为她们的子孙，我已深谙其道，很乐意把臊子面与所有人分享。

          这，已成己任。

                  10月15日于北京