日本的盐田村

到了日本的能登半岛，有一个叫做“十釜十盐”的熟语，意思是不同的锅，做出来的盐都不一样。这里的盐确实有很多种类，“藻盐”“樱盐”“竹炭盐”……这些盐最初都来自能登半岛北部珠洲市的仁江海岸，这里是现在世界上唯一还保留着最古老原始的“扬滨式制盐法”的地方。国家指定重要文化财产的“珠洲盐田村”，正好是路边一站，不妨去听听海盐的故事。

路边站“珠洲盐田村”，进入后，仿佛来到了一个小小的海盐博物馆。

一进门，就接到了工作人员递过来的一颗小土豆，“这是烤土豆，直接就可以吃。”我心里很疑惑，不过，既然人家嘱咐这才是正确的吃法，那就这么吃吧。结果……

这真是我吃过的最好吃的土豆！当时太沉迷于吃土豆，以致连纪录片都没怎么好好看。小土豆拿在手里暖暖的，又绵又软，若说哪里特别，那就是它从外到里，都有恰到好处的淡淡的咸，令烧烤的烟火气变成了馥郁的浓香。一点点普通的盐而已，竟然能使普普通通的土豆变成人间至味，我突然想知道盐的身世了。

日本的盐田村

盐来自海中。古老原始的扬滨式制盐法，简言之就是从浓缩的海水中蒸馏海盐。海水来自这片仁江海岸，靠人力用扁担把海水挑入盐场。

制盐的人被称为“滨士”，早上太阳一出来，滨士就会使用一个叫做“打桶（OCHOKE）”的身长底尖的桶，把从海里取来的洁净海水，均匀地泼洒在盐田的沙子上，这个过程叫做“潮撒（SHIOMAKI）”。潮撒不但需要体力，还需要一定的技巧。

日本的盐田村

然后，为了制造更多与空气接触的面积，加速水分蒸发，用叫做“细把（KOMAZARAE）”的宽齿细耙把盐田犁一遍。经过一天暴晒，再用叫做“柄振（EBURI）”的无齿木耙把沙子收起，再用木质的锹放入盐田中央叫做“垂舟（TAREFUNE）”的木箱中。这是很大的劳动量，古时候，往往需要滨士一家老小共同配合。

接着，往垂舟上浇注新汲的海水，从垂舟下部的管道里，用过滤的原理收集滴下来的浓缩海水——“咸水（KANSUI）”，咸水中盐含量约为15-20%。

用巨大的坩埚加热一夜，蒸馏掉咸水的水分，这个过程叫做“本焚(HONDAKI)”，火候控制很重要。而蒸馏盐所使用的小木屋，这一夜里也可谓是灼热的地狱。第二天早上，坩埚里会结晶出一座座小火山形状的盐堆，挤去多余的水分，就提取出了最初的海盐。而去掉的多余的水分，叫做“NIGARI”，滨士说可以用来使豆腐凝固，原来就是天然的卤水呢。

自绳文时代开始就有人活动的能登半岛，人离不开盐，这样看来，某种程度上，能登半岛的历史也是盐的历史。制盐需要光照和温度，因此在一年中的4月到9月进行，除去风雨的天气，如果一年中，能有100天适合制盐的日子，就算是盐田的丰收。

这就是海盐的身世，煮海而来的她，既来自广袤的自然，也来自辛勤的劳动。