咸鸡蛋

鸡蛋谁还没吃过？别说是鸡蛋，鸭蛋鹅蛋也算不得什么稀罕物，想吃就吃。

鸡蛋的吃法很多，沁鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋、煮鸡蛋……而用鸡蛋做出的菜更是数不胜数，热炒、凉拌、做汤、油炸等等。

它的存在，让烹饪更加灵活，搭配更加多样，炒出来的菜也更加诱人。

尽管鸡蛋能做出各种各样的菜来，可单以保质而言，大概腌成咸鸡蛋是人们共同的选择，这也确实是在没有冰箱储存下的最佳方案。

早年间，谁家里没有个咸鸡蛋坛子，这些坛子或大或小，或粗或细，和天井里的咸菜瓮一样，都是居家过日子不可或缺的物件。

不同之处在于，咸鸡蛋好比是细粮，辣疙瘩就是粗粮。

尽管粗粮细粮都能填饱肚子，不过人们明显喜欢吃细粮。只是这些年肚子里的油水多了，才又想起粗粮的好来。

咸鸡蛋作为细粮的一份子，受待见程度自然比辣疙瘩要高。

庄户人大都有一个通病，好吃好喝的东西自己舍不得用，藏着掖着等家里来客时伺候人，咸鸡蛋在那个时代无疑是好东西，很少有人煮了拿来当就菜，更多的是被当做酒桌上的“硬菜”。

道家有云“一生二，二生三，三生万物”，从切咸鸡蛋的手法上，是不难看出这个规律的，“一切二，二切四，四切八”，唯有如此，才能用最少的咸鸡蛋在盘里摆出最好看的形状来。

整只的咸鸡蛋摆上桌也不是没有，不过那不仅不够美观，而且还是很奢侈的一件事。

什么样的咸鸡蛋最好吃？其实这是一个见仁见智的问题，每个人口味的不同，决定了在回答这个问题时不能一言概之。

不过依照“少数服从多数”的原则，在大多数人看来，蛋清樱嫩滑，蛋黄流油起沙，咸度适中，吃着干干淡淡的为上品。

还有一种咸鸡蛋，由于在腌制过程中进入微生物，蛋清蛋黄混为一体，也就是我们所说的“串了黄子”，这种咸鸡蛋臭不可闻，吃到嘴里却是美味无比！

就像臭豆腐，闻着臭，吃着香！这样一个咸鸡蛋中的“异类”，竟让许多人食髓知味，专门找寻这个味道。

老人生日，小孩满月，家里的鸡蛋多到没处搁，吃多了腻歪，放坏了可惜，腌成咸鸡蛋无疑是首选，易于储存，便于食用，好处不可谓不多。

咸鸡蛋的腌制方法简单。大致可分为湿腌和干腌。先说湿腌，这也是较为传统的腌制方法。

选取新鲜鸡蛋，洗净晾干，有条件可放阳光下晒上一两个小时，盐水中放八角、花椒等大料，烧开后凉透，把盐水倒入早已放进鸡蛋的坛子里，以淹没鸡蛋为准，封存月余即可食用。

再说干腌，它是后来出现的一种腌制方法，洗净晾干的鸡蛋在白酒中略加浸泡，取出后在盐里打个滚儿，让盐粒均匀粘在鸡蛋上，再用油纸包裹，逐一把包好的鸡蛋码放在坛子里，封存后月余亦可食用。

用这种方法腌出来的咸鸡蛋，易出油，口感好，越来越多的人开始使用。

一枚咸鸡蛋，需腌三十天。

蛋清如凝脂，蛋黄金灿灿。

流油为上品，好吃还好看。

煮熟切一盘，佐酒又下饭。

源自【临朐闲谭】