腌咸鸡蛋

今天蒸馒头，趁着蒸馒头时火力足蒸的时间长，就顺便捞几个咸鸡蛋蒸上，看看腌的怎么样了。

也不知道从什么时候开始，在每年的清明前后我们这边就有腌咸鸡蛋的习俗。我想可能是因为这个时候鸡蛋价格便宜，气温开始暖和，腌鸡蛋容易储存也容易入味的缘故吧。

小时候在老家里也有腌咸鸡蛋的习俗。那时因为我们老家有端午节吃咸鸡蛋的风俗，还有清明节的时候把鸡蛋腌上，到麦收的时候就腌好了，麦收是农民最累的季节，中午回家吃个咸鸡蛋也算是对麦农的犒赏了。

父母曾经在老家搞过养鸡的副业，按说吃鸡蛋对我来说不应该算什么稀罕的事。可事实正好相反，我们家虽然养鸡，鸡下的蛋基本上都全部卖掉，用鸡蛋换来的钱再给鸡买饲料，给庄稼买费料，除了偶尔嗑烂的鸡蛋我们自己留着吃，完好无损的鸡蛋是不舍得吃的，除非小孩子有点头疼脑热了不愿吃饭了，大人就用勺子头煎个鸡蛋给小孩子吃。

腌咸鸡蛋更是少有的事。虽然也腌过咸鸡蛋，可那鸡蛋都不是新鲜的，是一些孵化小鸡不成功剩下的蛋，那种鸡蛋都是孵化小鸡的专业户白送给大家的，反正孵不出小鸡，量又很多，他们根本吃不完，就挨家给送点。这种鸡蛋腌好后，没有任何香味，只有咸味，吃起来还很硬实，口感一点也不好。但在那时候也算是不可多得的美味。

也不知道是母亲不舍得放盐还是鸡蛋的原因，我家腌的这种咸鸡蛋总是有点臭臭的黑黑的，还有点说不上来的刺鼻的味道，我对这种味道特别反感，所以对母亲腌的咸鸡蛋也不感兴趣。

上初中的时候去同学家里，同学的母亲给我煮了几个咸鸡蛋，感觉很好吃，咸味正好，不咸不淡，蛋黄里流着黄黄的油，很香很正宗。

我现在也学会了腌咸鸡蛋，每年我都会腌一些，别人给了我腌鸡蛋的方子，但我从没按配方腌过。总是根据自己的喜好来腌，把花椒水煮开，盐加至盐水饱和，然后放凉，把洗干净晾干的鸡蛋放进桶里，再把放凉的花椒咸水倒进桶里淹没过鸡蛋即可。

这次蒸的咸鸡蛋是我二十天前腌的，蒸好后我尝了一个，稍微有点咸味和花椒的香味，蛋黄还没有腌出油，再等上十天差不多就腌了一个月了，到时候就好吃了。

慢慢地等吧，心急吃不了热豆腐。