今天蒸馒头,趁着蒸馒头时火力足蒸的时间长,就顺便捞几个咸鸡蛋蒸上,看看腌的怎么样了。
也不知道从什么时候开始,在每年的清明前后我们这边就有腌咸鸡蛋的习俗。我想可能是因为这个时候鸡蛋价格便宜,气温开始暖和,腌鸡蛋容易储存也容易入味的缘故吧。
小时候在老家里也有腌咸鸡蛋的习俗。那时因为我们老家有端午节吃咸鸡蛋的风俗,还有清明节的时候把鸡蛋腌上,到麦收的时候就腌好了,麦收是农民最累的季节,中午回家吃个咸鸡蛋也算是对麦农的犒赏了。
父母曾经在老家搞过养鸡的副业,按说吃鸡蛋对我来说不应该算什么稀罕的事。可事实正好相反,我们家虽然养鸡,鸡下的蛋基本上都全部卖掉,用鸡蛋换来的钱再给鸡买饲料,给庄稼买费料,除了偶尔嗑烂的鸡蛋我们自己留着吃,完好无损的鸡蛋是不舍得吃的,除非小孩子有点头疼脑热了不愿吃饭了,大人就用勺子头煎个鸡蛋给小孩子吃。
腌咸鸡蛋更是少有的事。虽然也腌过咸鸡蛋,可那鸡蛋都不是新鲜的,是一些孵化小鸡不成功剩下的蛋,那种鸡蛋都是孵化小鸡的专业户白送给大家的,反正孵不出小鸡,量又很多,他们根本吃不完,就挨家给送点。这种鸡蛋腌好后,没有任何香味,只有咸味,吃起来还很硬实,口感一点也不好。但在那时候也算是不可多得的美味。
也不知道是母亲不舍得放盐还是鸡蛋的原因,我家腌的这种咸鸡蛋总是有点臭臭的黑黑的,还有点说不上来的刺鼻的味道,我对这种味道特别反感,所以对母亲腌的咸鸡蛋也不感兴趣。
上初中的时候去同学家里,同学的母亲给我煮了几个咸鸡蛋,感觉很好吃,咸味正好,不咸不淡,蛋黄里流着黄黄的油,很香很正宗。
我现在也学会了腌咸鸡蛋,每年我都会腌一些,别人给了我腌鸡蛋的方子,但我从没按配方腌过。总是根据自己的喜好来腌,把花椒水煮开,盐加至盐水饱和,然后放凉,把洗干净晾干的鸡蛋放进桶里,再把放凉的花椒咸水倒进桶里淹没过鸡蛋即可。
这次蒸的咸鸡蛋是我二十天前腌的,蒸好后我尝了一个,稍微有点咸味和花椒的香味,蛋黄还没有腌出油,再等上十天差不多就腌了一个月了,到时候就好吃了。
慢慢地等吧,心急吃不了热豆腐。
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