餐桌上的南北差异

                              绿豆汤

秘制牛腩

迷你定胜糕

三虾面

昨天我在简书写了老镇源的菜，有好几位简友评论说南方菜太精致了，盘子太大量太少。 又问我能不能吃饱。

顿时想到，前些天，看到视频号上有条消息，发的是一个杭州的饭局，一桌凉菜，就是我昨天写的那种盘子大，菜量少的腔调。

网友们纷纷评论：在山东打包的剩菜都比这多。

这些加一起，都没有我们东北一道菜多。

一人一筷子都不够。

上桌客人剩下的吧！

……

我评论说：这个是冷菜，只是前奏，接下来还有十几二十道冷菜、汤羹、点心，轮番上场。冷菜只是放着看看，稍微吃点，重要的作用是在上菜的间隙不至于冷场。

腰细了，马上有一大波网友在我的评论后面反驳：冷菜不要钱吗？

我们这也有冷菜，一个菜都比这一桌子多。

……

果然这个餐桌上的南北差异，真的是很明显有差距。这个问题，倒是真的可以再写个续集。

至于老镇源的这一桌菜到底能不能吃饱，咱们先从冷菜开始， 一道一道来捋一捋。

桌上有6冷菜，2水果，3手碟。这些菜的量的确非常少，江浙沪差不多，冷菜都是看菜，不为吃饱，就是开胃菜的意思。但是，各位还别不信，就这些你们担心的怎么够吃的冷菜，最后除了白豆干是吃完了，别的，全部都有剩的。因为大家都不吃啊！

南方人的宴席，这种冷菜，就是摆着看看的，大家默认不吃。为啥不吃？冷菜吃饱了，接下来的热菜、大菜、汤菜、点心，就吃不下了啊！

入座后，先上了每人一碗绿豆汤，有经验的人，这一碗绿豆汤也是不吃完的，比如我这种资深吃客，就喝点汤，吃两勺绿豆，绝对不肯全部吃完，原因同上。

然后就是上热菜了，菜量比冷菜多，也绝对不会满满一盘，但是有一个原则，保证每个人都能吃到一块，那道肉酿羊肚菌，就是确保每人一个。大头菜煮河虾，那是每个人肯定都能吃到五六个。

接下来是位上的秘制牛腩。每人一块，大盘子中央，有一块四四方方，豆腐干那么大的牛肉。炖得软烂香浓，看起来虽然不大，但是全部吃完，基本已经半饱。为接下来的好菜考虑，我又是吃了一半。有聪明人是一口不吃，直接打包带回家。

一桌宴席，从开席上第一道热菜开始，直到最后上主食，这个上菜的过程要持续一个多小时，真是川流不息，好比就是吃流水席。一般热菜要有十几道，再加上点心、汤羹、主食，一共总得二十来样，每样尝一口，绝对超量。

这个一定要懂得取舍，不能死心眼面面俱到。比如那个焗南瓜、粉蒸肉、甲鱼蒸鸡、生炒鳝片，我就一口也没吃。

点心是定胜糕和三虾面，都做成了精致的迷你小份，也是考虑到大家的胃口。

至此，我可以很负责地告诉大家，这顿饭，别的不算，就把每人份额的一碗绿豆汤，一块牛肉，一块小定胜糕，一份三虾面干完，已经是十分饱。更何论还有那川流不息的一道道佳肴在眼前飘过，到最后绝对就是眼馋肚饱，所以，这些菜量只能尽量减小，既让眼睛过了瘾，又让嘴巴尝了味。

一桌盛宴，再好的菜，我也只吃一筷，绝对不会接二连三，讲起来，这是从前皇帝进膳的规矩啊！

讲到这里，我也很好奇，北方人到底有多大的食量，那种大盘大碗的大份菜，他们是怎么吃得完的？