做麻辣香锅的关键步骤

麻辣香锅吃过很多次后，我觉得做法应该挺简单的，就在家尝试着做了一次。当时，只是单独的将调料炒好，然后放入食材煮熟，可想而知做出来的口感比外面卖的差远了。事后我找人讨教了几招，才知道想要香锅的食材爽脆可口，可不是单单的煮熟就可以的。

最近，临近放假，有喜欢自己做的朋友可以尝试一下。

【麻辣香锅】

做麻辣香锅的关键步骤

1、将准备的鲜虾剪去虾须和虾脚，再用牙签在虾背的第三节挑出虾线，放入盆中备用。

做麻辣香锅的关键步骤

2、在放有虾的盆中加入适量的食盐，胡椒粉，料酒用手抓匀，抓匀后放在一边腌制十分钟。

3、准备半根莲藕，少许香菇，半根山药一同切成薄片儿放入盆中。

4、再将青椒和红椒，同时切成菱形小片放入盆中，青红椒主要用来作为配色作用。

5、接着用半个洋葱切成薄片儿，抓散后同山药等放在一起。

6、黄瓜斜着切成薄片儿，单独放置。

7、生姜和大蒜切成薄片，一同放入一个碗里，在碗里再放入一把青花椒和一把干辣椒备用。

8、以上食材都切好以后，我们接着进行下面的操作。

做麻辣香锅的关键步骤

9、起锅倒入食用油，当油温烧至五成熟时倒入基围虾，用勺子翻动几下基围虾让它受热更均匀，基围虾在油锅中炸至焦黄酥脆即可捞出控油。

做麻辣香锅的关键步骤

10、然后再将我们之前切好的配菜倒入锅中，用勺子翻动几下，让配菜在油锅中炸至30秒左右即可捞出控油，这样炸制过的蔬菜会让口感更加爽脆。

11、另外重新起锅，在锅内添入少许食用油，倒入我们之前切好的姜，蒜，干辣椒，青花椒爆香，再加入辣椒酱和郫县豆瓣酱各5克，搅拌化开，炒出红油。

12、炒出红油后，倒入配菜翻炒片刻，接着再倒入基围虾翻炒几下。

13、最后调到最小火开始调味，加入食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽，再倒入黄瓜快速翻炒几下，炒匀所有调料，再倒入一点香油接着再翻炒一会，在这时加入香油可以使菜色更加鲜亮，最后再撒上少许白芝麻炒匀即可出锅装盘。

做麻辣香锅的关键步骤

这道美味过瘾的麻辣香锅就做好了（其他菜品自选添加）。

掌握了关键步骤，这道菜做起来其实挺简单的。世间万事万物皆同此理，你说，对吗？