炒肉要见面熟才好吃

如果将肉片直接放到热油锅里去爆炒，那么瘦肉纤维中所含的水分会急速蒸发，导致肉片变得干硬，甚至会将肉炒焦炒糊，大大失去鲜味。为了把肉片爆炒得好吃，通常是预先将肉片拌入适量的淀粉，这样一来，肉片放到热油锅里后，附着在肉片外的淀粉糊中的水分蒸发，而肉片里的水分难以蒸发，仍保持了原来肉的鲜嫩，还减少了营养的流失，肉又熟得快，这就叫做“见面熟”了。