酸黄菜

提起寺前的酸黄菜，当地人聚餐都少不了上这一道菜，久离故土的返乡者都要把它当作一味乡愁来品，凡外地来这儿品尝过的人都会赞口不绝。确实有点：“沾唇喷溢，入喉上瘾”的奇感！

酸黄菜也叫酸黄汤，因为它可以用筷子抄着当菜吃，又可以用小汤勺舀着当汤喝，菜中有汤，汤中见菜，所以才出现两种叫法。不论叫啥，但它那黄如金，甜似蜜，微微酸的口感和看相实在令人眼馋心动。    这道菜是由寺前镇已故老厨师袁百定先生在1944年左右于合阳县政府做厨师时所创，解放后在寺前供销社食堂不断创新而流传下来的，至今已有70余载的历史。当时供销社食堂的职工王长珠、梁玉珍、张秀云、袁新兴都是他的门徒。时过境迁，如今唯有袁新兴一人一直坚守老行当，热爱老手艺，仍身不离店，手不离瓢，心不离艺，坚持操守，精心烹饪，继续传承，使这一地方特色美味更加得以发扬广大，并成为该项目县级非物质文化遗产传承人，经常慕名而来品尝的社会名流和食客大有人在。酸黄菜与烧吊子，辣子豆腐不但已成为当地饭店里的招牌菜，而且释放和演绎出一道靓丽的人文景象。

酸黄菜做法并不复杂，但很讲究厨艺，并非一日之功就可烹成做好。必须要把食材比例搭配合适，烹饪火候把握适时，油温高低掌控准确。只有这样，就会用简单而严密的流程，将普通而一般的食材，通过精湛而高超的厨艺烹制成名菜精汤。

主要原料食材；鲜鸡蛋、大油、冰糖、香醋、淀粉和水等。烹饪方法；先取少许炼好的大油入锅烧煎，放入蒜片，翻炒后加白开水烧热，再放入食盐、枸杞少许及白糖，勾芡烧开，端锅下炉。另净锅放入大油旺火快炒鸡蛋，至鲜嫩黄亮时即速出锅，倒入糖芡汤锅烧煎，“激”米醋少许，使其酸甜适度，出锅入品即成。顿时，一道看起来鲜黄，闻起来喷香，吃起来酸甜的美味佳肴呈现在眼前。看起来形如云卷，看相养眼；色呈橙黄，金钵满盆；汤汁晶莹，别具风味。吃起来先酸后甜，甜中含酸。在吃中品，在品中尝，味中含味，回味无穷。正是；吃了一次酸黄菜，从此以后太喜爱，喝了一回酸黄汤，人间富贵全分享。