贾府是当时当地的大族名宦之家，“白玉为堂金作马”，说的就是贾家。
这样一个尊贵富豪之家，曹雪芹写出来的各种饮食也是为人称道。
据了解，《红楼梦》中总共提到有186种美食，其中唯一写到具体详细做法的就是“茄鲞”。
01
在刘姥姥第二次进贾府的时候，贾母要带她去逛大观园，王熙凤和鸳鸯下定决心要“捉弄”她，结果让她喝了不少酒。
刘姥姥喝了一大杯酒后，凤姐让她说个菜名给她夹菜吃。
刘姥姥回答哪里知道什么名儿，每个菜都是好的。
然后贾母发话：
“你把茄鲞搛些喂她。”
接着，凤姐就遵照贾母的意思，夹了些茄鲞送到刘姥姥口里，还笑着说：
“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄得可口不可口？”
刘姥姥吃了之后，根本就没有吃出来茄子味，众人笑着说“真是茄子”，刘姥姥还是不信，然后她请求凤姐再喂她吃一些，凤姐照做了。
刘姥姥细嚼慢咽之后，又笑着说：
“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”
凤姐儿笑道：
“这也不难。你把才下来的茄子把皮籤了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
刘姥姥听了之后又是摇头，又是吐舌：
“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
这就是刘姥姥吃“茄鲞”的情节。
02
《红楼梦》是一部文学著作，对饮食的描写大部分是为了推动情节的发展。
在所有提到的美食当中，唯独对“茄鲞”有说到具体的制作方法。
“鲞”，读音同“享”，xiǎng，原来是指干鱼、腊鱼，也可以泛指成片或者切成丁的腌腊食品。
其实，在清代以前并没有“茄鲞”这道菜，从文中我们能得知这道菜是以“茄子”为主料进行深加工的冷菜。
历史上是否真正存在这道菜意义并不大，现在我们需要思考的是：曹雪芹为何要写“茄鲞”？为何只单独写出“茄鲞”的具体制作？
我们知道，《红楼梦》中没有一处情节是多余的，每一处伏笔在后文中都能找到对应，“草蛇灰线伏脉千里”的写法堪称文学界的“天花板”。
既然如此，“茄鲞”肯定有一定的深意。
03
今夕富贵明日衰。
众所周知，《红楼梦》是一本写尽贾家兴衰史的一本书。
前边的文字有多繁华，后边的文字就有多凄凉。
在第三回“冷子兴演说荣国府”中，就已经说到了贾府衰败的原因：第一，人口众多，主仆上下，安享荣华富贵的人多；第二，日用排场费用从不考虑省捡；第三，儿孙一代不如一代了。
“富不过三代”这句话，在贾府得到了很好的应验。
贾元春省亲那会，热闹状不言而喻，贾府众姐妹和贾宝玉搬进大观园后，每日都是赏花玩乐，对贾府以外的政务根本置若罔闻。
如果在繁华之下，众人都不自知的话，那么从抄检大观园开始，贾府的繁华早就是“过去式”了。
再来看“茄鲞”，它的制作竟需要十只鸡来配，奢靡程度可见一斑。
而且正好出现在刘姥姥进大观园的时候，这会的贾府众人那样喜笑颜开，被这个从乡下来的老妇人逗得哈哈大笑。
但是不久之后，繁华终将落尽。
04
假作真时真亦假。
这句话是出现在第一章“甄士隐梦幻是通灵”中的，下一句是“无为有处有还无”。
关于“真”和“假”，我之前在一部电影中看到了这样一句结论：人的身体都是虚假的，思想才是真是存在的。
说实话，我第一眼看到这个结论的时候，我非常疑惑，但是后来再仔细一想，好像的确如此。
举个例子，古代的孔子、孟子、老庄等，肉体早就不存在，但是他们的思想却可以流传至今。
这难道不是最好的作证吗？
刘姥姥吃“茄鲞”的时候，根本就没有吃出来茄子味。
名字虽然叫作“茄鲞”，但是看着根本就不像茄子，而吃起来不细细品尝的话，也根本就吃不出来茄子。
眼睛看着和嘴巴吃着，实为假；但是这道菜的本质，或者说原材料，正是茄子，这才是真。
05
对比之下的阶级差异。
在刘姥姥确定这道菜中有一点茄子香之后，她问了王熙凤一句话：
“告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”
这真是这段情节的文眼。
茄子其实是再家常不过的原食材了，但是将茄子放在两个不同的环境下，它所发挥的价值也不一样。
刘姥姥和贾府众人，正是两个极端的阶级。
如果茄子放在刘姥姥的厨房里，不用多想自然是最平常的吃法，而且目的是为了填饱肚子。
但如果茄子放在贾府的后厨里，那用茄子做出来的菜自然不是一般人能做出来和吃得起的。
我们要知道，刘姥姥第一次去贾府“打秋风”，正是因为家境困难，连过冬都是一件麻烦事。
穷人们在冰雪来临之前愁着如何过冬，而富人们却围着火炉、喝着热酒，惬意畅言。
穷人们在酷暑炎夏担心庄稼地里大旱导致收成不好，而富人们却堆起冰山，还专门有丫鬟打着凉扇。
这让我想到了杜甫的一句诗：“朱门酒肉臭，路有冻死骨。”
06
“茄鲞”是一种欲望的象征，贾府众人难道不正是被欲望和富贵蒙蔽了双眼吗？
被“茄鲞”蒙了双眼的人，自然而然忘记了“茄子”本身的味道。
不同趣味的读者，从不同的角度，不同的思路都可以有着不同的诠释，以上仅仅是我的个人观点。
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